Tecnologia de Produção de Bebidas Fermentadas - XXI Semana da ...

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QUANTO A COR: 1. Tinto - variedades de uvas tintas. A diferença de tonalidade depende de tipo de fruto e maturidade. 2. Rosado - uvas tintas, porém após breve contato, as cascas que dão a pigmentação ao vinho são separadas. Obtém-se também um vinho rosado pelo corte, isto é, pela mistura, de um vinho branco com um vinho tinto. 3. Branco - uvas brancas ou tintas, a fermentação é feita com a ausência das cascas. 4. Verde - pode ser tinto ou branco com acentuada acidez (Portugal). QUANTO AO TEOR DE AÇÚCAR: 1. Seco - até 5 g/L de açúcar 2. Meio Doce - de 5 a 20 g/L de açúcar 3. Suave - mais de 20 g/L de açúcar
Matérias Primas As vinhas crescem quase que exclusivamente nas latitudes entre os paralelos 30/40º Norte e entre os 30/40º Sul. UVAS TINTAS Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Gamay, Malbec, Merlot, Petite Syrah, Pinot Noir, Zinfandel Cabernet Sauvignon Malbec Merlot Pinot Noir Gamay Touriga Nacional Zinfandel
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Aditivos na Sidra Segundo a Legisla
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