Tecnologia de Produção de Bebidas Fermentadas - XXI Semana da ...
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Cereais não malteados (adjuntos)<br />
Adjunto é uma fonte <strong>de</strong> amido ou açúcar extramalte,<br />
com baixas concentrações <strong>de</strong> proteína<br />
solúvel, <strong>de</strong>sprovido <strong>de</strong> po<strong>de</strong>r diastásico e que não<br />
influencia no aroma e no sabor <strong>da</strong> cerveja.<br />
Adjuntos - o ARROZ e o MILHO, contêm água,<br />
proteínas, amido e uma pequena quanti<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>de</strong><br />
outras substâncias.<br />
Usa-se aproxima<strong>da</strong>mente 20 – 30% do peso total<br />
<strong>da</strong> matéria-prima utiliza<strong>da</strong>
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