Tecnologia de Produção de Bebidas Fermentadas - XXI Semana da ...

Outros Aditivos de Bebidas
⇒ Anti-umectante- reduz a característica higroscópica (alumínio silicato
de sódio (2 mg/100 ml), dióxido de silício (2 mg/100ml), ferrocianeto de
sódio (0,005 mg/100 ml), fosfato tricálcico (2mg /100 ml) .
⇒ Espumífero- Espumífero-
intensifica ou estabiliza a espuma.
⇒ Clarificante – clarifica a bebida (deve ser removido antes da entrega da
bebida ao consumo)- carragenina (algas), albumina (clara do ovo),
substâncias minerais insolúveis (caolim, talco, terras, asbesto, bentonita),
gelatina, tanino, solução coloidal de silica, celulose.
⇒ Enzima – facilita a filtrabilidade ou estabilidade física (pectina, β- -
glucanases, amilases, proteases). proteases)
⇒ Gases – favorecem a fermentação ou sabor e a conservação (SO 2, , CO 2). ).
⇒ Sais – alimentam a levedura ou aprimoram o sabor (cloreto sódio, sais de
sódio).