Tecnologia de Produção de Bebidas Fermentadas - XXI Semana da ...

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Defeitos da Cerveja Turbidez – teor de material em suspensão: Complexo proteína-tanino, Micro-organismos, Carboidratos ou Oxalato de cálcio. Como evitar: Filtrar Filtrar na menor temperatura; Utilização Utilização de enzimas proteolíticas; Remoção Remoção do complexo com carvão ativo; Remoção Remoção da proteína com silicatos ou argila bentonita; Remover Remover tanino com polímeros (nylon, polivinilpirridolina).
Turbidez Como prevenir Aumentar a proporção de adjunto; Utilizar malte com alto poder diastático; diastático Usar repouso protéico durante a mosturação; Ferver o mosto com aeração. Reduzir o tempo de estoque (sempre mantendo baixas Temperaturas).
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