Tecnologia de Produção de Bebidas Fermentadas - XXI Semana da ...
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Processamento <strong>da</strong> cerveja<br />
Etapas do processamento <strong>da</strong> cerveja<br />
Maturação: se mantém a cerveja em<br />
<strong>de</strong>scanso nas dornas à uma temperatura <strong>de</strong><br />
zero grau (ou menos), durante um período <strong>de</strong><br />
15 a 60 dias – sedimentação (leveduras,<br />
proteínas e sólidos insolúveis).<br />
Filtração: não recomen<strong>da</strong><strong>da</strong> centrifugação -<br />
uso <strong>de</strong> terra diatomácea como elemento<br />
auxiliar à filtração. São adicionados aditivos<br />
(agentes estabilizantes, corantes ou açúcar,<br />
para o acerto final do pala<strong>da</strong>r do produto).<br />
Carbonatação: injeção <strong>de</strong> gás carbônico gerado na<br />
etapa <strong>de</strong> fermentação (recuperado (<strong>de</strong>sidratado, tratado<br />
Carvão ativo e liquefeito ou mecânico)
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