Tecnologia de Produção de Bebidas Fermentadas - XXI Semana da ...
Tecnologia de Produção de Bebidas Fermentadas - XXI Semana da ...
Tecnologia de Produção de Bebidas Fermentadas - XXI Semana da ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
1 o Babo = 1% <strong>de</strong> açúcar<br />
Esmagamento<br />
Máquina <strong>de</strong>sengaça<strong>de</strong>ira-esmaga<strong>de</strong>ira separa<br />
ráquis (eixo <strong>da</strong> inflorescência) <strong>da</strong> baga <strong>da</strong> uva e<br />
esmaga:<br />
interfere negativamente na composição química do<br />
mosto (baixo teor <strong>de</strong> açúcar e aci<strong>de</strong>z e elevado teor<br />
<strong>de</strong> potássio)<br />
favorece o aparecimento <strong>de</strong> gosto amargo e<br />
sensação <strong>de</strong> adstringência nos vinhos tintos
Change language