Tecnologia de Produção de Bebidas Fermentadas - XXI Semana da ...

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Diferenças entre Leite Fermentado e Iogurte ??? O iogurte - produto lácteo fresco obtido a partir da fermentação do leite por duas bactérias específicas Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Na fermentação para obtenção do Leite Fermentado outras espécies de bactérias poderão estar envolvidas na sua fermentação. Com efeito, a designação “leite fermentado” inclui todos os produtos lácteos frescos obtidos pela fermentação do leite por bactérias, sendo o iogurte um sub-tipo específico de leite fermentado.
Bebida láctea Bebida láctea → produto lácteo resultante da mistura do leite e soro de leite (líquido, concentrado e em pó) adicionado ou não de produto(s) ou substância(s) alimentícia(s), gordura vegetal, leite(s) fermentado(s), fermentos lácteos selecionados e outros produtos lácteos, no qual a base láctea representa pelo menos 51%.
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