Tecnologia de Produção de Bebidas Fermentadas - XXI Semana da ...
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QUANTO A CLASSE:<br />
Principais Tipos <strong>de</strong> Vinho<br />
1. <strong>de</strong> Mesa (10 a 13° GL):<br />
• Vinhos Finos ou Nobres: somente <strong>de</strong> uvas viníferas.<br />
• Vinhos Especiais: misto <strong>de</strong> uvas viníferas e uvas híbri<strong>da</strong>s ou americanas.<br />
• Vinhos Comuns: predominantemente varie<strong>da</strong><strong>de</strong>s híbri<strong>da</strong>s ou americanas.<br />
• Vinhos Frisantes ou Gaseificados: com gaseificação entre 0,5 e 2 atm.<br />
2. Leve (7 a 9,9° GL) - Elaborado <strong>de</strong> uvas viníferas.<br />
3. Espumante – passa por uma segun<strong>da</strong> fermentação alcóolica, que po<strong>de</strong> ser na garrafa,<br />
chamado <strong>de</strong> método tradicional ou champenoise, ou em autoclaves (charmat),<br />
incorporando CO 2 ao líquido e <strong>da</strong>ndo origem às borbulhas ou pérlage.<br />
4. Fortificado (19-22° GL) - a fermentação alcoólica é interrompi<strong>da</strong> pela adição <strong>de</strong><br />
aguar<strong>de</strong>nte vínica (~70% vol): vinho Ma<strong>de</strong>ira (Portugal); xerez (Espanha)<br />
e Marsala (Sicília)<br />
5. Composto (15 a 18° GL) - adição ao vinho <strong>de</strong> macerados e/ou concentrados <strong>de</strong><br />
plantas amargas ou aromáticas, substâncias <strong>de</strong> origem animal ou mineral, álcool etílico<br />
potável e açúcares: vermute, quinado, gemado, jurubeba, ferroquina etc.<br />
6- Licoroso - É o vinho doce ou seco, com graduação alcoólica <strong>de</strong> 14° a 18° G.L. Adicionad<br />
ou não <strong>de</strong> álcool potável, mosto concentrado, caramelo e sacarose.
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