Tecnologia de Produção de Bebidas Fermentadas - XXI Semana da ...

A Enologia
Antes do século 19, pouco se sabia sobre o processo de fermentação da
uva ou do processo de deterioramento do vinho.
Tantos os gregos como os romanos bebiam todo o seus vinhos logo no
primeiro ano após o preparo - ausência de técnicas para a conservação eficaz.
Adicionavam flavorizantes, como ervas, mel, queijo ou até mesmo sal –
disfarçar o gosto do vinagre.
No século 17, com a invenção do saca-rolhas e com a produção em massa
de garrafas de vidro, os vinhos começaram a ser armazenados por vários anos.
Somente na metade do século 19 que a produção do vinho ganhou requintes
científicos: o químico francês Louis Pasteur explicou a origem química da
fermentação e identificou os agentes responsáveis por este processo.
Avanços na fisiologia das plantas, nos conhecimentos de patologias das
videiras, controle do processo de fermentação.
Tanques de aço inoxidável, limpos facilmente e permitem controlar a
temperatura do vinho.