Tecnologia de Produção de Bebidas Fermentadas - XXI Semana da ...
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Fermentação<br />
CH 3<br />
CH 2<br />
CH 3<br />
O<br />
C<br />
CH 2<br />
OH<br />
C<br />
C<br />
CH 3<br />
O<br />
COOH<br />
α − Acetohidroxibutirato<br />
O<br />
C<br />
CH 3<br />
2,3 - Pentanodiona<br />
+ 2 [H] + CO 2<br />
CH 3<br />
OH<br />
C<br />
H<br />
Hidroxietil TPP<br />
TPP<br />
Agentes Oxi<strong>da</strong>ntes<br />
Diacetil: subproduto <strong>de</strong><br />
fermentação mais conhecido na<br />
indústria cervejeira<br />
CH 3<br />
CH 3<br />
O<br />
C<br />
OH<br />
C<br />
C<br />
CH 3<br />
α − Acetolactato<br />
O<br />
C<br />
Diacetil<br />
CH 3<br />
O<br />
COOH<br />
+ 2 [H] + CO 2<br />
Máximo = 0,10 ppm<br />
(Gosto <strong>de</strong> Manteiga)<br />
CÉLULA<br />
MEIO
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