Tecnologia de Produção de Bebidas Fermentadas - XXI Semana da ...
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Champagne<br />
vinho espumante natural, produzido na<br />
região <strong>de</strong> Champagne (França)<br />
Varie<strong>da</strong><strong>de</strong>s usa<strong>da</strong>s:<br />
Chardonnay contribui <strong>da</strong>ndo fineza, complexi<strong>da</strong><strong>de</strong> e longevi<strong>da</strong><strong>de</strong><br />
Pinot Noir confere corpo e estrutura<br />
Pinot Meunier confere aromas frutados e florais imediatos<br />
Vinho base: é produzido mediante uma fermentação convencional, tanto em<br />
barris <strong>de</strong> carvalho como em tanques <strong>de</strong> aço inoxidável, tendo uma duração<br />
<strong>de</strong> 7 a 10 dias.<br />
CLASSIFICAÇÃO:<br />
Extra Seco - teor <strong>de</strong> açúcar entre 15 e 25 g/litro.<br />
Seco - teor <strong>de</strong> açúcar entre 25 e 35 g/litro.<br />
Meio Seco ou Semi Sec - teor <strong>de</strong> açúcar entre 35 e 50 g/litro.<br />
Doce - teores acima <strong>de</strong> 50 g/litro<br />
Na região <strong>de</strong> Champagne, aplicam-se ain<strong>da</strong> as seguintes classificações:<br />
BSA (Brut Sans Année) – champagne mais comum que resulta <strong>da</strong> mistura <strong>de</strong> várias colheitas.<br />
Millesimé – champagne produzido apenas em anos excepcionais e oriundo <strong>de</strong> uma única colheita.
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