Tecnologia de Produção de Bebidas Fermentadas - XXI Semana da ...
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Fermentação<br />
Fermentação:<br />
transformação dos<br />
açúcares simples em<br />
álcool, gás carbônico e<br />
liberação <strong>de</strong> calor.<br />
C 6 H 12 O 6<br />
Enzimas <strong>da</strong><br />
Levedura<br />
2C 2 H 5 OH + 2CO 2 + 22 Kcal<br />
Saccharomyce<br />
s cerevisiae<br />
Levedura: microorganismo unicelular responsável pela<br />
fermentação alcoólica do mosto<br />
É gerado uma gran<strong>de</strong> quanti<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>de</strong> CO 2 , que após<br />
ser purificado é enviado para a etapa <strong>de</strong><br />
carbonatação <strong>da</strong> cerveja. Processos <strong>de</strong>scontínuos.<br />
Obtém-se ao final do processo um excesso <strong>de</strong> levedura.
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