Tecnologia de Produção de Bebidas Fermentadas - XXI Semana da ...

Curiosidades do leite Fermentado/
iogurte
O leite fermentado que deu origem ao
iogurte da atualidade surgiu no Oriente,
o próprio nome "jugurt" que está relacionado
com o verbo que significa "misturar".
No período Neolítico os pastores armazenavam
o leite dos animais em bolas feitas de pele de cabra ou em marmitas
de barro que em contacto com o calor do corpo dos camelos ou
conjugado com as altas temperaturas (até 43º C) acabava por
fermentar originando algo parecido com o iogurte.
Todos os leites fermentados são produzidos pela proliferação de
bactérias lácticas em leite.
O ácido láctico produzido por essas bactérias
proporciona o abaixamento do pH,
acidificando e promovendo o
espessamento ou coagulação do leite.
Ácido 2-hidroxi-propanóico