Tecnologia de Produção de Bebidas Fermentadas - XXI Semana da ...

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Novas respostas da biotecnologia para velhos problemas da enologia Leveduras Imobilizadas Inclusão de microrganismos (leveduras) num invólucro esférico gelatinoso (obtido a partir de algas marinhas) - esferas (2 mm de diâmetro): melhor conservação, transporte e facilidade de uso Aplicações: • produção de espumante • paragens de fermentação • desacidificação de mostos e vinhos ProRestart ® e ProDessert ® Saccharomyces cerevisiae bayanus imobilizada em esferas de alginato ProMalic ® Schizosaccharomyces pombe imobilizada dupla camada de alginato Alternativa a fermentação malolática ou a desacificação química
Vinho do Porto É o vinho generoso produzido exclusivamente na «Região Demarcada do Douro» (Portugal) Quanto ao paladar: vinhos extrasecos até os muito doces (de acordo com a altura em que a fermentação do mosto for paralisada pela adição de aguardente vínica) Quanto à cor: • brancos • retinto (Full) - Vinho novo, encorpado, com pronunciado sabor a fruto • tinto (Red) - Vinho novo ainda, de tom avermelhado, vinoso, sabor e corpo semelhante ao retinto. • tinto aloirado (Ruby) - Vinho já com 8 a 10 anos de envelhecimento e de cor rubi. • aloirado (Tawny) - Vinho com 15 a 25 anos, alourado de tom amarelado, já pleno de qualidades • aloirado-claro (Light-Tawny) - Vinho de grande categoria na fase final de envelhecimento Quanto ao processo de envelhecimento: • casco de madeira (mistura) • garrafas (colheita única) Vantages - provenientes de colheitas em anos considerados excepcionais e não devem ser bebidos (depois de cuidadosamente decantados) senão 12 anos depois da sua data
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Tecnologia de Produção de Bebidas
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Obtenção do malte Etapas de obten
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