Tecnologia de Produção de Bebidas Fermentadas - XXI Semana da ...
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Matéria prima - Maçã<br />
Categoria <strong>de</strong> maçãs<br />
Na Inglaterra, as maçãs para sidra são dividi<strong>da</strong>s em quatro<br />
categorias, pelo aroma e sabor.<br />
Primeira categoria “sweet” é doce e significa que o suco<br />
apresenta baixos teores <strong>de</strong> tanino e <strong>de</strong> ácido.<br />
Segun<strong>da</strong> categoria “bittersweet” é a doce-amargo, com alto<br />
teor em tanino e baixa aci<strong>de</strong>z.<br />
Terceira categoria “bittersharp” é a amarga, com altos teores<br />
<strong>de</strong> tanino e <strong>de</strong> ácido.<br />
Quarta categoria “sharp” é a aci<strong>da</strong>, com baixo teor <strong>de</strong> tanino e<br />
alta aci<strong>de</strong>z.
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