Tecnologia de Produção de Bebidas Fermentadas - XXI Semana da ...
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Não Alcoólicas - Leite<br />
Fermentado<br />
O leite é o produto integral <strong>da</strong> or<strong>de</strong>nha total e ininterrupta <strong>de</strong> uma<br />
fêmea leiteira sadia, bem nutri<strong>da</strong> e não fatiga<strong>da</strong>. Deve ser produzido <strong>de</strong><br />
uma forma a<strong>de</strong>qua<strong>da</strong>, isento <strong>de</strong> substâncias estranhas e não conter<br />
colostro.<br />
Tabela 1 - Composição média do leite<br />
Água 87%<br />
Gordura 4,0 %<br />
Lactose 4,8 %<br />
Proteínas 3,5 %<br />
Sais Minerais 0,7 %<br />
O leite é a matéria-prima industrial para<br />
vários produtos lácteos, envolvendo<br />
operações <strong>de</strong> transformação que vão<br />
<strong>de</strong>s<strong>de</strong> uma pura e simples <strong>de</strong>sidratação até<br />
à elaboração <strong>de</strong> produtos obtidos através<br />
<strong>de</strong> profun<strong>da</strong>s alterações <strong>de</strong> todos os<br />
constituintes, muito especialmente a<br />
proteína, gordura, e a lactose.
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