Tecnologia de Produção de Bebidas Fermentadas - XXI Semana da ...

Aditivos de Bebidas, segundo a
legislação Brasileira
⇒ Acidulante – comunica ou identifica o gosto acídulo (ácido cítrico, ácido
fosfórico, ácido tartárico, ácido benzóico, ácido málico).
⇒ Antioxidante – retarda ou impede alteração oxidativa (tocoferol, ácido
ascórbico, ésteres, isoflavonas, resíduos do vinho).
⇒ Conservante – impede ou retarda a alteração por micro-organismos ou
enzimas (dióxido de enxofre, dióxido de carbono, propionato de cálcio,
ácido benzoíco, ácido láctico, cálcio dissódico EDTA, benzoato de potássio,
citrato de sódio).
⇒ Corante – atribuí ou intensifica a cor – natural ou artificial (cor caramelo
-aquecimento milho ou cana, flavonoides, tartrazina (amarelo 5), urucum,
açafrão da ìndia).
⇒ Estabilizante – mantém e favorece a característica física e físico-química
da emulsão e suspensão (acácia-goma arábica, amido alimentício
modificado, éster de glicerol de resina de madeira, gel de celulose, goma
caroba, goma de guar, alginato de propilenoglicol).
⇒ Aromatizante e flavorizante – confere ou intensifica aroma ou sabor
(essência natural, artificial ou extrato vegetal aromático – baunilha, etiletilmaltol, guaraná, limoneno, quinina)