Tecnologia de Produção de Bebidas Fermentadas - XXI Semana da ...

Vinho do Porto
É o vinho generoso produzido exclusivamente na
«Região Demarcada do Douro» (Portugal)
Quanto ao paladar:
vinhos extrasecos até os muito doces (de acordo com a altura em
que a fermentação do mosto for paralisada pela adição de
aguardente vínica)
Quanto à cor:
• brancos
• retinto (Full) - Vinho novo, encorpado, com pronunciado sabor a fruto
• tinto (Red) - Vinho novo ainda, de tom avermelhado, vinoso, sabor e
corpo semelhante ao retinto.
• tinto aloirado (Ruby) - Vinho já com 8 a 10 anos de envelhecimento e
de cor rubi.
• aloirado (Tawny) - Vinho com 15 a 25 anos, alourado de tom
amarelado, já pleno de qualidades
• aloirado-claro (Light-Tawny) - Vinho de grande categoria na fase final
de envelhecimento
Quanto ao processo de envelhecimento:
• casco de madeira (mistura)
• garrafas (colheita única)
Vantages - provenientes de colheitas em anos considerados
excepcionais e não devem ser bebidos (depois de cuidadosamente
decantados) senão 12 anos depois da sua data