Obra Completa - Universidade de Coimbra

Fisiologia anagénica 165
muitos espíritos, é que a máquina animal, acima de
tudo o que faça, faz-se a si mesma, vivendo.
Para fugir a esse exclusivismo, nós vamos ver
alguma cousa do que seja o fenómeno vital visto pelo
seu aspecto interior, pela face que olha para a vida,
considerando-a não nos destroços materiais que o ser
vivo de si regeita, mas no próprio substracto do ser
que vive, a si mesmo organizando-se.
Um quadro que GAUTIER apresenta com a indicação
dos complexos residuos da actividade duma levadura
de cerveja num caldo de sacarose (1000 gr.), é como
segue:
Álcool vinico
»
propílico. .
» isobutílico
» » amílico .. .
Éter enantílico
Glicol isobutilénico
Glicerina
Ácido acético .
506,15
0,02
0,015
0,51
0,02
1,58
28,30
2,05
» sucínico
4,52
Matérias azotadas etc., não doseadas
Ácido carbónico 429,95
1036,11
15,0
1051,11
Aí está; o trabalho exterior da levadura manifestou-se
em transformar 1000 gr. de sacarose, em um
grande número de substâncias diversas.