Die Napf-Chäsi AG in 6156 Luthern - Stadtmühle Willisau

Spezialitätenprodukte zur Marktetablierung
Markus Stirnimann, Pächter und Käser der Napf-Chäsi AG stellt verschiedenste
Spe zialitätenkäse, wie zum Beispiel den Weichkäse feuriger Giovanni oder den gut
gereiften Hartkäse Graufluh her. Er möchte in Zukunft die Produktionsmenge dieser
Käse steigern, um sich neben dem Emmentaler ein weiteres Standbein aufbauen
zu können. Mit den Spezialitätenkäsen lässt sich eine höhere Wertschöpfung generieren
als mit dem Emmentaler, denn bei diesem sind die Preise weitestgehend
festgelegt. Spezialitäten hingegen bieten mehr Spielraum, da sie meist in dieser
Form einmalig sind. Für deren Produktion sieht Markus Stirnimann verschiedene
Gründe. Einen ersten sieht er im Handlungsbedarf, der entstand, als die grosse Emmentalerkrise
einsetzte und die Käsereien gezwungen wurden die Emmentalerproduktion
einzuschränken. Sie durften zum Teil bis zu 40% ihrer Milch nicht mehr zu
Emmentaler verarbeiten. Darum mussten sie selbst etwas aus der nun überschüssig
gewordenen Milch machen oder sie der Industrie zur Verfügung stellen. Für Markus
Stirnimann kam die Möglichkeit, seine Milch der Industrie zu verkaufen, nicht in
Frage: ‹[…] und dort haben wir schnell gemerkt, wenn wir diese [Milch] der Industrie
zur Verfügung stellen, dann haben wir eine so kleine Wertschöpfung und fällt uns
der Milchpreis dermassen zusammen, dann ist es eine Frage der Zeit, wie lange diese
Käserei noch bestehen kann. Also müssen wir uns überlegen, was wir mit dieser
überschüssigen Milch machen können. Und dann schaut man natürlich:
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