Die Napf-Chäsi AG in 6156 Luthern - Stadtmühle Willisau

Das Käsen heute: Handwerk oder automatisierter Prozess?
Nach der Betrachtung der technischen Veränderungen bei der Milchanlieferung stellt
sich die Frage nach den technischen Veränderungen in der Milchverarbeitung. An
dieser Stelle soll vor allem der Käser selbst zu Wort kommen, welcher diese Veränderungen
hautnah miterlebt hat. So weist Markus Stirnimann gleich zu Beginn des
Interviews auf die Veränderung des Berufstitels Käser hin. Den Beruf Käser gebe es
nicht mehr, heute werde man zum Milchtechnologen (Zusammenlegung der Berufe
Molkerist und Käser) ausgebildet. Was sind die Gründe für diese Veränderung in der
Berufsausbildung? ‹Mit dieser Namensänderung will man darauf hinweisen, dass
dieser Beruf moderner geworden ist. Milchtechnologe, da hört man eben die Technik
heraus. Und es ist schon so, dass eben in vielen Betrieben dieser technische Fortschritt
Einzug gehalten hat. Früher hat man in einem oder mehreren Kessi gekäst,
heute macht man fünf bis zehn Emmentaler in einem Kessi. Und auch von der ganzen
Steuerung und von den Abläufen, den Kreisläufen, der Reinigung her, das hat sich
durchgezogen durch alles hindurch, da hat die Technologie Einzug gehalten. Und es
ist ein wichtiger Bestandteil von unserem Beruf, dass man diese Technologien anwenden
und mit ihnen arbeiten kann.› 15 Was sind diese Technologien und Veränderungen,
von welchen der Käser Stirnimann spricht? Er zählt auf: ‹Zum Beispiel, dass
man die Milch nicht mehr mit Leitungswasser kühlt, sondern dass man Eisreserven
mit billigem Nachtstrom aufbaut und dann dieses Eis Kälteenergie liefert, um die
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