Die Napf-Chäsi AG in 6156 Luthern - Stadtmühle Willisau

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Dieser Text wird folgenden Fragen nachgehen: Was bezeichnet «früher» und «heute»
in den Schilderungen der Befragten, wenn es um den technischen Wandel im
Käsereihandwerk geht? War für sie «früher» alles besser? Und etwas weiter gefragt:
Welches sind die Folgen des allgemeinen Umbruchs, der sich momentan im Käsereigewerbe
vollzieht?
Mit der im Luzerner Hinterland zu Beginn des 20. Jahrhunderts eher spät erfolgten
Industrialisierung wurde auch das Käsereigewerbe in einen Strudel der technischen
Entwicklung hineingezogen. 1 So wurde zum Beispiel 1907 mit der Gründung des
Zentralschweizer Milchverbands und 1917 mit der Schaffung der Butterzentrale in
Luzern das Fundament für die Marke Emmi gelegt. Der Verband errichtete darauf
1949 eine erste Produktionsstätte für Weichkäse und Joghurt in Emmen, woraus
die «Emmi AG» und damit der heute führende Lebensmittelkonzern der Schweizer
Milchwirtschaft entstand. 2
Unsere Interviewpartner können die Entwicklung der Käseproduktion seit den
1960er-Jahren bis heute nachzeichnen und erläutern. Der Käser Markus Stirnimann,
seine Frau Lucia und der Lehrling Stefan Schmid haben dabei ihre Erfahrungen aber
nicht innerhalb eines Industriebetriebes gesammelt, sondern erlernten in den elterlichen
Betrieben bzw. der Napf-Chäsi AG in Luthern die Arbeit in einer typischen
Käserei. Die Milchanlieferer und Mitglieder der Käsereigenossenschaft Luthern, Beat