Die Napf-Chäsi AG in 6156 Luthern - Stadtmühle Willisau

viel damit zu tun gehabt, den richtigen Ablauf sieht man dort nie, man gibt es vielleicht
am PC ein, aber mehr macht man dort nicht. Und von dem her ist es natürlich
hier schon viel interessanter.› 23 Für Stefan Schmid, der verstehen und nachvollziehen
will, wie ein Produkt in einzelnen Schritten entsteht, ist die technische Entwicklung
in einem Grossbetrieb wie der Emmi schon zu weit fortgeschritten. Das Joghurt
wird dort von den Maschinen und Automaten produziert und der Käser verliert seine
eigentliche Aufgabe, das Handwerk des Käsens. Er steht nicht mehr am Kessi, um
die Milch zu verarbeiten, sondern am Computer, um die Abläufe zu überwachen. So
zieht Stefan Schmid die vielfältigere Arbeit in einem kleineren Betrieb der Massenproduktion
vor.
Der Käser Markus Stirnimann weiss, dass die milchverarbeitende Grossindustrie
durch diese Innovationen enorme Kapazitäten zur Verfügung hat und die kleineren
Betriebe damit enorm unter Druck setzt. Das Verhältnis mit der Emmi, seinem
grössten Konkurrenten, beschreibt er daher folgendermassen: ‹Um die Emmi herum
kommt man nicht mehr in der Schweiz, das ist so, damit müssen wir leben (lacht).
Man muss sich auch mit ihnen [Emmi] arrangieren können, das ist wichtig. Für mich
ist es auch wichtig, dass ich dort den Milchchef kenne, weil ich ja eben auch Milch
beschaffe.› 24
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