Die Napf-Chäsi AG in 6156 Luthern - Stadtmühle Willisau

onen zukommen. Zusätzlich zu den Läden, welche er beliefert, präsentiert Markus
Stirnimann seine Produkte regelmässig an Märkten. Seiner Meinung nach suchen
Marktbesucher nach dem Speziellen, das sie beim Grossisten nicht unbedingt erwerben
können. Auch auf diesem Weg kann der Käser seine Spezialitäten bekannter
machen und dadurch die Absatzmenge steigern. Das verschafft ihm eine gewisse
Unabhängigkeit von der Emmentalerproduktion und somit kann er flexibler auf
Marktschwankungen reagieren. Es wird zwar nach wie vor der grösste Teil der gelieferten
Milch zu Emmentaler veredelt, welchen die Napf-Chäsi AG auf qualitativ sehr
hohem Niveau produzieren kann. Er soll das Hauptstandbein der Käserei bleiben
und mit dem Gebäudeanbau wird angestrebt, die Produktion zu verdoppeln. Doch
Markus Stirnimann sagt, mit dem Emmentaler lasse sich nur Geld verdienen, wenn
man nicht mehr produziert, als der Markt verlangt. Sollte die Emmentalerproduktion
erneut in eine Krise geraten, muss er seine Mich schnell und einfach anderweitig
verarbeiten können, ohne in Bedrängnis zu geraten. Darum will er mit dem Ausbau
auch eine bessere und flexiblere Mengensteuerung erzielen, um bei Bedarf ohne
grössere Probleme die Emmentalerproduktion zu reduzieren und die Milch zu Spezialitäten
zu verarbeiten. Im Moment (Frühling 2006) sei die Nachfrage zwar gut,
betont der Käser, doch sei er überzeugt, dass sich das auch wieder ändern werde.
‹[…] und wenn wir dann eben mit unserem Betrieb die Möglichkeit haben Bergkäse
zu machen, wobei wir in einer Charge, also in einer Produktion, 4000 Liter Milch zu
einem anderen Käse verarbeiten können, bei dem wir gute Absatzkanäle haben und
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