R-939-A/93ST-AA Operation-Manual DE FR NL - Sharp
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Viandes, Poissons et Volailles<br />
France<br />
Canard à l’orange<br />
Temps de cuisson total: env. 65-73 minutes<br />
Vaisselle: 1 moule rond (Ø environ 32 cm)<br />
Assiette creuse<br />
2 terrines à couvercle (2 litre)<br />
Ingrédients<br />
1 jeune canard (1800 - 2000 g), vidé<br />
Sel<br />
poivre<br />
1 branche de marjolaine<br />
200 ml d’eau<br />
1 foie de canard (50 g)<br />
6 oranges non traitées (1200 g)<br />
1 CS de sucre (10 g)<br />
1 CS d’eau<br />
1 CS de vinaigre<br />
250 ml de bouillon de viande<br />
150 ml de porto<br />
1 CS de fécule de pomme de terre (10 g)<br />
Préparation<br />
1. Laver l’intérieur et l’extérieur du canard, le sécher, saler<br />
et poivrer. Mettre la branche de marjolaine à l’intérieur<br />
du canard.<br />
2. Verser l’eau dans le moule et poser une assiette creuse<br />
retournée dans le moule. Poser le canard sur l’assiette et<br />
cuire sur la grille du bas.<br />
Retourner le canard à mi-cuisson.<br />
58-62 mn. 270 W/230° C<br />
Poser le canard sur un plateau à servir que vous aurez<br />
préchauffé.<br />
3. Recueillir avec précaution la graisse qui se trouve à la<br />
surface du jus de cuisson et la mettre dans une terrine.<br />
Écraser le foie de canard et cuire à couvert.<br />
2-4 mn. 900 W<br />
4. Éplucher deux oranges en faisant un zeste très fin.<br />
Couper le zeste en très fines lamelles, les mettre dans la<br />
deuxième terrine avec le sucre et l’eau, couvrir et faire<br />
chauffer.<br />
2-3 mn. 900 W<br />
5. Ajouter au foie de canard le zeste d’orange, le vinaigre,<br />
le bouillon de viande et le porto.<br />
6. Presser une orange. Mélanger la fécule de pomme de<br />
terre et le jus d’orange et incorporer à la sauce.<br />
Couvrir la terrine et laisser la sauce prendre en<br />
remuantde temps en temps et à la fin.<br />
3-4 mn. 900 W<br />
7. Éplucher les autres oranges, peler les quartiers et les<br />
disposer sur le plateau à servir. Si nécessaire, dégraisser<br />
la sauce, retirer le foie de canard et assaisonner.<br />
8. Verser un peu de sauce sur les quartiers d’orange.<br />
Verser la sauce dans une saucière et la servir avec le<br />
canard.<br />
122/F-48<br />
Italie<br />
Cailles à la sauce au fromage et aux<br />
herbes<br />
Quaglie in salsa vellutata<br />
Temps de cuisson total: env. 18-22 minutes<br />
Vaisselle: ficelle<br />
1 plat à gratin rectangulaire<br />
(env. 20 x 20 x 6 cm)<br />
1 terrine à couvercle (1 litre)<br />
Recettes<br />
Ingrédients<br />
4 cailles (600 g - 800 g)<br />
sel<br />
poivre<br />
200 g de lard maigre coupé en tranches fines<br />
1 CC de beurre ou de margarine pour graisser le plat<br />
1 CS de persi<br />
sauge<br />
romarin<br />
basilic frais hachés<br />
150 ml de porto<br />
250 ml de bouillon de viande<br />
2 CS de beurre ou de margarine (20 g)<br />
2 CS de farine (20 g)<br />
50 g d’emmenthal râpé<br />
Préparation<br />
1. Laver les cailles et les sécher soigneusement. Les saler et<br />
poivrer à l’extérieur et l’intérieur, les barder avec le lard et<br />
les ficeler.<br />
2. Poser les cailles et faire griller sur la grille du haut.<br />
8-10 mn. 630 W<br />
3. Graisser le plat et poser les cailles avec le cotè grille vers<br />
le bas. Hacher finement les herbes, en saupoudrer les<br />
cailles puis arroser de porto.<br />
Continuer la cuisson sur la grille du bas.<br />
6-8 mn. 630 W<br />
Retirer les cailles du jus de cuisson.<br />
4. Couvrir et réchauffer le bouillon de viande dans la<br />
terrine.<br />
env. 2 mn. 900 W<br />
Pétrir le beurre et la farine, mélanger au liquide, faire<br />
bouillir et cuire en remuant de temps en temps.<br />
env. 2 mn. 900 W<br />
5. Mélanger le fromage à la sauce. Ajouter la sauce au jus<br />
de cuisson, bien mélanger, en napper les cailles et servir.<br />
<strong>FR</strong>ANÇAIS