R-939-A/93ST-AA Operation-Manual DE FR NL - Sharp
R-939-A/93ST-AA Operation-Manual DE FR NL - Sharp
R-939-A/93ST-AA Operation-Manual DE FR NL - Sharp
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
Recepten<br />
Vlees, Vis en Gevogelte<br />
Frankrijk<br />
Eend in sinaasappelsaus<br />
Canard à l’orange<br />
Totale gaartijd: ca. 65-73 minuten<br />
Servies: bakvorm (diameter ca. 32 cm)<br />
soepbord<br />
2 schalen met deksel (inhoud 2l )<br />
Ingrediënten<br />
1 jonge eend (1800 - 2000 g) zonder ingewanden<br />
zout<br />
peper<br />
1 twijgje marjolein<br />
200 ml water<br />
1 eendelever (50 g)<br />
6 onbehandelde sinaasappels (1.200 g)<br />
1 EL suiker (10 g)<br />
1 EL water<br />
1 EL azijn<br />
250 ml vleesbouillon<br />
150 ml portwijn<br />
1 EL aardappelmeel (10 g)<br />
Toebereiding<br />
1. De eend van binnen en buiten wassen, droogbetten en<br />
met zout en peper kruiden. Het twijgje marjolein binnen<br />
in de eend leggen.<br />
2. Het water in de bakvorm gieten en hierin een<br />
omgekeerd soepbord plaatsen. De eend erop leggen en<br />
op de lage roosterstand branden.<br />
Na de helft van de gaartijd omdraaien.<br />
58-62 min. 270 W/230° C<br />
De eend op een voorverwarmde serveerplaat leggen.<br />
3. Het drijvende vet voorzichtig met een lepel van de fond<br />
afscheppen en in een schaal doen.<br />
De eendelever erbij doen en met deksel erop garen.<br />
2-4 min. 900 W<br />
4. Twee sinaasappels dun schillen en de schillen in zeer<br />
fijne strookjes snijden. Met de suiker en het water in de<br />
tweede schaal doen en met deksel erop verhitten.<br />
2-3 min. 900 W<br />
5. De sinaasappelschillen, de azijn, de visbouillon en de<br />
portwijn aan de lever toevoegen.<br />
6. Een sinaasappel uitpersen. Het aardappelmeel door het<br />
sinaasappelsap roeren en door de saus roeren. De schaal<br />
afdekken en de saus laten binden.<br />
Tussendoor en aan het eind doorroeren.<br />
3-4 min. 900 W<br />
7. De resterende sinaasappels schillen, fileren (de spleten<br />
van vel ontdoen) en eveneens op het serveerblad<br />
garneren. De saus eventueel ontvetten, de eendelever<br />
verwijderen en naar smaak kruiden.<br />
8. Een beetje saus over de sinaasappelpartjes gieten.<br />
De saus in een sauciere doen en bij de eend serveren.<br />
191/<strong>NL</strong>-48<br />
Italië<br />
Kwartels in kaas-kruidensaus<br />
Quaglie in salsa vellutata<br />
Totale gaartijd: ca. 18-22 minuten<br />
Servies: vlakke vierkante vuurvaste<br />
vorm (20x20x6 cm)<br />
schotel met deksel (inhoud 1 l)<br />
Ingrediënten<br />
4 kwartels (600 - 800 g)<br />
zout<br />
peper<br />
200 g doorregen spek, dunne schijfjes<br />
1 TL boter of margarine voor het invetten van de vorm<br />
1 EL peterselie<br />
salie<br />
rozemarijn<br />
basilicum, vers gehakt<br />
150 ml portwijn<br />
250 ml vleesbouillon<br />
2 EL boter of margarine (20 g)<br />
2 EL bloem (20 g)<br />
50 g geraspte Emmentaler kaas<br />
Toebereiding<br />
1. De kwartels wassen en zorgvuldig droogbetten. Van<br />
buiten en binnen zouten en peperen, met spekschijfjes<br />
omwikkelen en met touw vastbinden.<br />
2. De kwartels op het hoge rooster leggen en grillen.<br />
8-10 min. 630 W<br />
3. De soufflévorm invetten en de kwartels met de gegrillde<br />
zijde naar beneden in de soufflévorm leggen. De<br />
kruiden fijnhakken, over de kwartels strooien en de<br />
portwijn eroverheen gieten. De kwartels op de lage<br />
rososter verden garen.<br />
6-8 min. 630 W<br />
4. Voor de saus de vleesbouillon in de schaal bedekt<br />
verhitten.<br />
ca. 2 min. 900 W<br />
De boter met de bloem kneden, door de vloeistof<br />
roeren, aan de kook laten komen en garen. Tussendoor<br />
doorroeren.<br />
ca. 2 min. 900 W<br />
5. De kaas door de saus roeren. De kaassaus aan de<br />
vleesjus toevoegen, alles goed doorroeren, over de<br />
kwartels gieten en serveren.