R-939-A/93ST-AA Operation-Manual DE FR NL - Sharp
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Rezepte<br />
Fleisch, Fisch und Geflügel<br />
Frankreich<br />
Ente in Orangensauce<br />
Carnard à l’orange<br />
Gesamtgarzeit: ca. 65-73 Minuten<br />
Geschirr:<br />
Zutaten<br />
Runde Backform (Durchm. ca. 32 cm)<br />
Suppenteller<br />
Zwei Schüsseln mit Deckel (2 l Inhalt)<br />
1 junge Ente (1800-2000 g), ohne<br />
Innereien<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
1 Zweig Majoran<br />
200 ml Wasser<br />
1 Entenleber (50 g)<br />
6 unbehandelte Orangen (1200 g)<br />
1 EL Zucker (10 g)<br />
1 EL Wasser<br />
1 EL Essig<br />
250 ml Fleischbrühe<br />
150 ml Portwein<br />
1 EL Kartoffelmehl (10 g)<br />
Zubereitung<br />
1. Die Ente innen und außen waschen, trockentupfen und<br />
mit Salz und Pfeffer würzen. Den Zweig Majoran in das<br />
Innere der Ente legen.<br />
2. Das Wasser in die Backform gießen und einen<br />
umgedrehten Suppenteller hineinstellen. Die Ente<br />
daraufsetzen und auf dem niedrigen Rost braten.<br />
Nach der Hälfte der Garzeit wenden.<br />
58-62 Min. 270 W/230° C<br />
Die Ente auf eine vorgewärmte Servierplatte legen.<br />
3. Vom Bratenfond das obenschwimmende Fett vorsichtig<br />
mit einem Löffel abschöpfen und in eine Schüssel<br />
geben. Die Entenleber zugeben und abgedeckt garen.<br />
2-4 Min. 900 W<br />
4. Zwei Orangen dünn schälen und die Schalen in sehr<br />
feine Streifen schneiden. Mit dem Zucker und dem<br />
Wasser in die zweite Schüssel geben und abgedeckt<br />
erhitzen.<br />
2-3 Min. 900 W<br />
5. Die Orangenschalen, den Essig, die Fleischbrühe und<br />
den Portwein zur Leber geben.<br />
6. Eine Orange auspressen. Das Kartoffelmehl mit dem<br />
Orangensaft verrühren und in die Sauce einrühren. Die<br />
Schüssel abdecken und die Sauce binden lassen.<br />
Zwischendurch und zum Schluss umrühren.<br />
3-4 Min. 900 W<br />
7. Die restlichen Orangen schälen, filetieren (die Spalten<br />
enthäuten) und ebenfalls auf der Servierplatte anrichten.<br />
Die Sauce ggf. entfetten, die Entenleber entfernen und<br />
nach Geschmack würzen.<br />
8. Etwas Sauce über die Orangenspalten gießen. Die Sauce<br />
in eine Sauciere füllen und zur Ente servieren.<br />
Tipp:<br />
Die Ente evtl. vor dem Servieren auf den niedrigen Rost<br />
legen und 5 Minuten grillen.<br />
53/D-48<br />
Italien<br />
Wachteln in Käse-Kräutersauce<br />
Quaglie in salsa vellutata<br />
Gesamtgarzeit: ca. 18-22 Minuten<br />
Geschirr: Zwirnsfaden<br />
Flache quadratische Auflaufform<br />
(ca. 20 x 20 x 6 cm)<br />
Schüssel mit Deckel (1 l Inhalt)<br />
Zutaten<br />
4 Wachteln (600 g - 800 g)<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
200 g durchwachsener Speck, dünne Scheiben<br />
1 TL Butter oder Margarine zum Einfetten der Form<br />
je 1 EL frische Petersilie<br />
Salbei<br />
Rosmarin<br />
Basilikum, fein gehackt<br />
150 ml Portwein<br />
250 ml Fleischbrühe<br />
2 EL Butter oder Margarine (20 g)<br />
2 EL Mehl (20 g)<br />
50 g geriebener Emmentaler Käse<br />
Zubereitung<br />
1. Die Wachteln waschen und sorgfältig trockentupfen.<br />
Außen und innen salzen und pfeffern, mit<br />
Speckscheiben umwickeln und mit Zwirnsfaden<br />
festbinden.<br />
2. Die Wachteln auf den hohen Rost legen und grillen.<br />
8-10 Min. 630 W<br />
3. Die Auflaufform einfetten und die Wachteln mit der<br />
gegrillten Seite nach unten in die Auflaufform legen.<br />
Die Kräuter fein hacken, über die Wachteln streuen und<br />
den Portwein darübergießen. Die Wachteln auf dem<br />
niedrigen Rost weitergaren.<br />
6-8 Min. 630 W<br />
Die Wachteln aus dem Bratenfond nehmen.<br />
4. Für die Sauce die Fleischbrühe in der Schüssel abgedeckt<br />
erhitzen.<br />
ca. 2 Min. 900 W<br />
Die Butter mit dem Mehl verkneten, in die Flüssigkeit<br />
rühren, aufkochen lassen und garen.<br />
Zwischendurch einmal umrühren.<br />
ca. 2 Min. 900 W<br />
5. Den Käse in die Sauce rühren. Die Käsesauce zum<br />
Bratenfond geben, alles gut verrühren, über die<br />
Wachteln gießen und servieren.