LA LOUPE Garmisch - Partenkirchen No. 1 - 2013/2014

Erfindergeist am
Herd & mit Holz
Inventiveness in kitchen and workshop
dt. ∕ Hans Jörg
Betz ist weitgereist,
um am Ende
doch wieder in
seinem Heimatort
Garmisch-
Partenkirchen die
hohe Kochkunst
zu zelebrieren. Als
Küchenmeister
im Hotel Zugspitz
setzt er ganz auf regionale
Spezialitäten und „Slow Food“. Und den Gästen
in der Joseph Naus Stub’n und im Zugspitz Stadl
schmeckt’s! Im Gespräch mit La Loupe beschreibt
Hans Jörg Betz seine Berufsphilosophie und verrät, wie
er seine künstlerische Ader auch in der Freizeit auslebt.
L.L. ⁄ Nach Stationen in London, München, St. Moritz und Kampen
wirken Sie seit einigen Jahren wieder in Ihrer Heimat. Hand aufs Herz:
Ist es in Garmisch-Partenkirchen doch am schönsten?
J.B. ⁄ Daheim ist es doch immer am allerschönsten! Aber ich bin auch
froh, dass es mich hinaus in die Welt gezogen hat und möchte es nicht
missen. So habe ich viel Erfahrung sammeln können, die auch hier im
Restaurant und Hotel den Gästen zugute kommt. Da kann ich jetzt mein
Know-how ausspielen.
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L.L. ⁄ Sie verwenden am liebsten regionale und saisonale Produkte?
J.B. ⁄ Regionalität wird bei uns im Haus groß geschrieben. Ich bevorzuge