LA LOUPE Garmisch - Partenkirchen No. 1 - 2013/2014

kurze Lieferwege und möchte auch die heimische Wirtschaft fördern.
Ich weiß eben gerne, wo das Fleisch, die Milch, der Joghurt
herkommen. Alles, was ich regional kaufen kann, wird also hier
gekauft. Das haben wir in den letzten Jahren noch gesteigert und
bis ins Detail bestmöglich umgesetzt. Leider wird im Lebensmittelbereich
viel Schindluder getrieben, daher achten wir so genau
auf die Herkunft der Produkte. Wir verwenden zum Beispiel nur
Natursalze, ohne Jod und Geschmacksverstärker. Das lässt sich
alles auf der Speisekarte zurückverfolgen, und darum haben wir
wohl auch einen guten Zuwachs an Gästen.
Kulinarik & Bars
L.L. ⁄ Was ist denn Ihr absolutes Lieblingsgericht auf der Karte?
J.B. ⁄ Hm, schwierig … Wenn mich ein Gast um eine Empfehlung
bittet, sage ich: „Rein nach Geschmack ALLES, was auf der Karte
steht, denn dahinter stehe ich hundertprozentig.“ Aber mein
Lieblingsgericht wäre wohl das Böfflamott vom Murnau Werdenfelser
Rind mit Brezenknödeln, das ist etwas Gutes!
L.L. ⁄ Apropos Murnau Werdenfelser Rind. Was macht sein Fleisch
so besonders?
J.B. ⁄ Das ist eine alte Rasse, die früher hier gehalten wurde, aber
nie ertragreich genug war. Weil der Profit damals zu viel zählte,
sprangen die Landwirte wegen der relativ geringen Milchleistung
wieder ab. Die Kühe dürfen eben noch auf den Almen grasen,
weshalb das Fleisch auch „kerniger“ ist. Qualität und Geschmack
sind aber gigantisch! Wir machen unter anderem auch Schinken,
Leberwurst und Pfefferbeißer daraus, es wird bei uns das ganze
Rind verarbeitet.
L.L. ⁄ Die Menschen klagen heutzutage über immer weniger Zeit.
Ist das Konzept „Slow Food“ gerade deshalb so erfolgreich?
J.B. ⁄ Die Leute nehmen sich jetzt wieder mehr Zeit für das Essen.
Das Bewusstsein um Herkunft und Qualität der Lebensmittel ist
bei den Konsumentinnen und Konsumenten zu Hause und bei
den Gästen gestiegen. Daher haben wir das Konzept „Slow Food“
aufgegriffen und sind auch in der „Alpen-Kulinarik“ mit dabei, einer
Vereinigung aus Betrieben im Oberland, die jetzt z. B. beginnt,
eigenen Käse vom Murnau Werdenfelser Rind herzustellen. Bald
kann man auch in Garmisch-Partenkirchen ihre Milch kaufen!
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