LA LOUPE Garmisch - Partenkirchen No. 1 - 2013/2014

J.B. ⁄ Das hat sich mit den Kindern so ergeben. Wir sind viel
draußen in der Natur unterwegs zum Abschalten nach der Arbeit.
Und so haben wir nach einem Hochwasser am Fluss Schwemmholz
gefunden. Wie beim Kochen ist auch in der Objektgestaltung
Erfindergeist gefragt. Ich mache alles Mögliche, zum Beispiel
Lampen und Mobiles.
L.L. ⁄ Kann man Ihre Objekte auch irgendwo bestaunen?
J.B. ⁄ Ja, in Grainau, wo meine Eltern eine kleine Manufaktur im
Genussbereich führen. Dort kann man meine Kunst anschauen
und natürlich auch erwerben.
L.L. ⁄ Gibt es etwas, das Sie in Zukunft in der Küche vom Hotel
Zugspitze noch umsetzen möchten?
J.B. ⁄ Ich bin jetzt seit zehn Jahren im Haus und habe viel erreicht.
Ich weiß nicht, wie viel man immer noch draufsetzen muss.
Beständigkeit ist sehr viel wert heutzutage. Und müssen wir jetzt
wirklich anfangen, asiatisch zu kochen? Ich denke, wir sollen
kontinuierlich regionale Produkte weiter fördern und dem Gast
eine ehrliche Küche bieten. Das ist mehr als genug!
L.L. ⁄ Spontan assoziiert:
Hausmannskost versus Haute Cuisine?
J.B. ⁄ Die Haute Cuisine steht der Hausmannskost in nichts nach
– und nicht umgekehrt! Denn eine gut gemachte und optimal
präsentierte Hausmannskost kommt genauso an wie Taubenbrüstchen
im Artischockenboden mit Kartoffelschuppen. Aber ob das
sein muss? Wenn’s gut gemacht ist, perfekt!
Kulinarik & Bars
„Daheim ist es
doch immer am
allerschönsten!“
„Ich liebe meinen
Beruf über alles!“
„Mit der nötigen
Leidenschaft kann
man im Koch-Beruf
sehr viel erreichen.“
„Es ist mehr wert,
permanent und
konsequent hohe
Qualität zu liefern,
als einmal ein Highlight
zu setzen.“
„Wir möchten regionale
Produkte weiter
fördern und dem Gast
eine ehrliche Küche
bieten.“
L.L. ⁄ Slow Food versus Fastfood?
J.B. ⁄ Fastfood ist aus dem heutigen Lebenszyklus wohl nicht mehr
wegzudenken, viele gestresste Eltern greifen darauf zurück. Ich
finde es aber gut, wenn man sich wirklich Zeit zum miteinander
Kochen nimmt und auch die Kinder einbindet.
L.L. ⁄ Frisches Kochen versus Tiefkühlkost
J.B. ⁄ Das kann sich jeder selbst beantworten! Obwohl immer beworben
wird, wie frisch die Tiefkühlkost sei, fehlt es heute einfach
am Bezug zum Essen. Die Kinder glauben ja, die Milch komme
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