LA LOUPE Garmisch - Partenkirchen No. 1 - 2013/2014

L.L. ⁄ Wie viel Leidenschaft braucht ein guter Koch?
J.B. ⁄ Man braucht in jedem Beruf Leidenschaft. Ich liebe meinen Beruf
über alles! Eigentlich wollte ich ja Schreiner, Zimmerer und Innenarchitekt
werden und hatte bereits eine Lehrstelle in der angesehenen Schnitzschule
in Garmisch-Partenkirchen. Bei einem Seefest am Eibsee war ich
dann als Aushilfe beim Grillen dabei. Und es machte mir so viel Spaß,
dass ich nach drei Tagen entschloss, Koch zu werden. Das war die richtige
Entscheidung! Und die Holzarbeit ist jetzt mein Hobby.
L.L. ⁄ Ist Koch für junge Leute heute noch ein Traumberuf ?
J.B. ⁄ Es ist schwierig, junge Leute dafür zu motivieren. Es ist ein stressiger
Job, man muss zum Beispiel zu Weihnachten und Silvester arbeiten.
Durch die zahlreichen TV-Kochshows hat der Beruf zwar wieder an
Ansehen gewonnen, aber viele Interessierte springen nach drei Monaten
Schnuppern wieder ab. Bei den Quereinsteigern halten auch die
wenigsten durch. Aber es melden sich sogar Abiturienten für die
Ausbildung. Das finde ich toll, denn man kann in dem Beruf sehr viel
erreichen, wenn man die nötige Leidenschaft mitbringt.
L.L. ⁄ Geben Sie Ihr Wissen und die Begeisterung fürs Kochen auch gerne
weiter?
J.B. ⁄ Ja, natürlich! Alles andere wäre ja fatal. Als ich noch Lehrling war,
wurde die Terrine oft hinter verschlossenen Türen zubereitet, um ja keine
Tricks zu verraten. Wir mussten uns also immer viel abschauen, quasi
„mit den Augen stehlen“. Aber man muss das Kochen auch einfach selbst
ausprobieren und sein Geschick beweisen. In dem Beruf braucht man
besonders viel Gefühl, um erfolgreich zu sein und sich den Spaß daran zu
bewahren.
L.L. ⁄ Das schönste Kompliment von Gästen?
J.B. ⁄ Statt „Das hat aber toll geschmeckt!“ höre ich lieber „Wissen’s was,
wir kommen schon so viele Jahre her und es schmeckt immer gleich gut!“
Denn es ist mir wichtiger, permanent und konsequent hohe Qualität
zu liefern, als einmal ein Highlight zu setzen. Das hören wir auch von
unseren Gästen immer wieder und deshalb haben wir auch so viele
Stammgäste.
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L.L. ⁄ Auch abseits vom Herd hat es Ihnen die Kunst angetan – Sie gestalten
Objekte aus Schwemmholz. Wie sind Sie dazu gekommen?