Fischrezepte - Ziltendorf
Fischrezepte - Ziltendorf
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Eßlöffel heißes Wasser zugießen, das Gefäß zudecken und den Fisch auf<br />
schwachem Feuer gar dünsten. Die Fäden abnehmen. Den Fisch zusammen<br />
mit der Zwiebel auf eine Platte legen und rundherum heiße<br />
Salzkartoffeln arrangieren.<br />
Gedünsteter Fisch init Tomaten<br />
800 bis 1000 g Fisch, Salz, PFeffer, Mehl, 2 Eßl. Margarine, 2 bis J<br />
Zwiebeln, JOOg Tomaten oder 2 Eßl. Tomatenmark, 1 Eßl. Senf, 100m]<br />
saure Sahne, Petersilie.<br />
Den Fisch vorbereiten, große Fische halbieren, kleinere bleiben ganz ·<br />
(ohne Köpfe). Dann salzen, pfeffern, in Mehl wälzen und in der heißen<br />
Margarine knusprig braten. Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und ·<br />
goldgelb anschwitzen. Dann in eine tiefe Bratpfanne geben und die in<br />
Scheiben geschnittenen Tomaten zusetzen. Den Senf mit etwas kaltem<br />
Wasser verrühren und ebenfalls in die Ffanne gießen. Den Fisch hineinlegen,<br />
das Gefäß zudecken und auf kleiner Flamme 15 bis 20 Minuten<br />
dünsten. Den Fisch herausnehmen und warm halten. Die Soße durch<br />
ein Haarsieb streichen, mit 1 Eßlöffel angeröstetem Mehl und saurer<br />
Sahne verrühren und durchkochen. Den Fisch auf eine Platte legen, mit<br />
der Soße begießen und mit Petersilie oder anderen frischen Kräutern<br />
garnieren.<br />
Gedünsteter Schellfisch oder Dorsch mit Wurzelwerk<br />
800 bis 1000 g Fisch, Salz, PFeffer, 2 Möhren, 2 Petersilien wurzeln,<br />
2 Sellerieknollen, 2 Zwiebeln, J Eßl. Margarine, Petersilie.<br />
Den vorbereiteten Fisch in Portionsstücke schneiden, salzen, pfeffern<br />
und 30 Minuten kühl stellen. Möhren, Petersilienwurzeln, Sellerieknollen<br />
und Zwiebeln putzen, waschen und kleinschneiden, auf den<br />
Boden einer Kasserolle Margarineflöckchen setzen, eine Schicht<br />
Wurzelwerk und Zwiebel einlegen (etwa die Hälfte). Darauf den vorbereiteten<br />
Fisch arrangieren, ihn dann mit der zweiten Hälfte des<br />
Gemüses bedecken. Obenauf werden noch einige Buttertlöckchen<br />
gesetzt. Das Gefäß zudecken und den Fisch auf kleiner Flamme 35 bis<br />
40 Minuten gar dünsten. Auf eine Platte lege, mit gewiegter Petersilie<br />
überstreuen. Auf gleiche Weise kann man dieses Gfricht auch aus Hecht<br />
oder Wels zubereiten.<br />
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