Fischrezepte - Ziltendorf

aus der Brühe zu nehmen. Die gekochten Kartoffeln, Möhren und die
Kohlrübe in kleine Würfel schneiden. Die Gemüsemenge halbieren, eine
Hälfte mit Salz, Mayonnaise, grünen Erbseil und den kleingeschnittenen
Gurken anrichten. Auf dem Gemüsegemisch den in Stücke geschnittenen
Fisch sorgfältig anordnen und mit Mayonnaise begießen, die mit
etwas durchgeseihter Fischbrühe verdünnt wird (auf 100 g Mayonnaise
1 bis 2 Eßlöffel Brühe). Rundum das übrige Gemüse anordnen, und zwar
im Wechsel mit Tomatenscheiben und strohhalmförmig geschnittenem
mariniertem Paprika.
Kalte Sakuska aus Dorsch oder Schellfisch mit Gemüse
2 Möhren, 2 Petersilienwurzeln. 1 große Sellerieknolle, 2 große Zwiebeln,
4 Eßl. Öl, 50g Tomatenmark, Salz, Zucker, Paprika, Essig, 600 bis
700g Fisch P!effer, Mehl, Salatblätter, mariniertes Gemüse.
Möhren, Petersilienwurzeln, Sellerieknolle und Zwiebeln putzen und
fein schneiden. In einer tiefen Pfanne in gut vorgehitztes Öl legen, unter
Umrühren 5 Minuten lang braten, dann einige Eßlöffel heißes Wasser
zugießen. Das Gefäß zudecken und auf kleiner Flamme das Gemüse gar
dünsten. Tomatenmark, Salz, Zucker, Paprika uil Essig zusetzen, dann
abkühlen lassen. Den Fisch in Portionsstücke schneiden, entgräten,
salzen, pfeffern, in Mehl wälzen und in Fflanzenöl von zwei Seiten
braten. Den gebratenen Fisch auf der Platte auf gedünstetem Gemüse
arrangieren. Mit Kopfsalatblättern und mariniertem Gemüse garnieren.
Sakuska aus Makrelen
500 g Makrelen, Salz, Paprika, 300 bis 400 g Tomaten. 3 Eßl. ÖL 2 Zehen
Knoblauch, 112 Zitrone, Zucker, Petersilie.
Die vorbereiteten Makrelen in etwa 5 cm breite Stücke schneiden,
-salzen und mit Paprika bestreuen. Die Tomaten vierteln und in Öl auf
kleiner Flamme dünsten, wobei das Gefäß zugedeckt ist. Die , Tomatenmasse
durchs Sieb streichen, mit in Salz zerdrücktem Knoblauch anrichten,
fein gewiegte Petersilie oder Dill dazugeben, mit Zitronensaft,
Zucker und Salz abschmecken. Die Makrelenstückehen in Öl in einer
Pfanne braten, bis sie halbgar sind, dann mit der Tomatenmasse übergießen.
In der Backröhre überbacken. Mit entkernten Zitronenscheiben
und Petersilie garnieren.
56