Fischrezepte - Ziltendorf

Ende der Kochzeit setzt man saure Sahne zu und kocht diese mit durch.
Dann legt man den Fisch auf eine Platte zusammen mit den Kräutern
und bestreut ihn mit gehackten hartgekochten Eiern. Gesondert reicht
man Salzkartoffeln.
Bei der Verwendung von Fischfilet kann man anstelle der Brühe auch
1/2 Liter heiße Milch ansetzen. Dann gibt man keine saure Sahne zu.
Gekochte Schleie in Weißwein
600 bis 700 g Fisch, 1 Petersilienwurzel, 1 Möhre, 1 Zwiebel, 1 Sellerieknolle,
1 Eßl. Margarine, Salz, 1 bis 2 Lorbeerblätter, J Gewürzkörner,
114 1"Weißwein, 112 Zitrone, Petersilie.
Den Fisch vorbereiten und, portionieren. Petersilienwurzel. Möhre,
Zwiebel und Sellerieknolle kleinschneiden, in einen Topf geben, 3/4 Liter
Wasser zugießen, Margarine, Salz, Lorbeerblatt und die Gewürzkörner
zusetzen. Aufs Feuer stellen. Zum Kochen bringen und in die siedende
Flüssigkeit den portionierten Fisch einlegen. Nach 10 Minuten den
Weißwein zugießen und die geachtelte entkernte Zitrone zusetzen.
Man bringt den garen Fisch in einer Schüssel zusammen mit dem Sud
zu Tisch. Er wird mit fein gewiegter Petersilie bestreut. Als Beilage kann
man Salzkartoffeln reichen.
Gekochter Dorsch oder Schellfisch mit Zitronen-Rosinen-Soße
800 bis 1000 g Fisch. Salz, 1/4 1 Weißwein, Essig nach Geschmack,
1 Möhre, 1 PetersilienwurzeL 1 Sellerieknolle, 1 Zwiebel, 125 g Rosinen,
112 Zitrone, 2 Lorbeerblätter; für die Soße : 2 Eßl. Butter, 1 112 Eßl. Mehl,
Zucker, 314 1 durchgeseihte Bouillon.
Den vorbereiteten und portionierten- Fisch salzen und 1 Stunde kühl
stellen. Danach Wein und ein wenig Essig zugießen, das in Stücke oder
Scheiben geschnittene Wurzelwerk, die ganze Zwiebel und die in
kaltem Wasser gut gespülten Rosinen, geschälte Zitronenscheiben
sowie die Lorbeerblätter zugeben. So viel Wasser zugießen, daß es den
Fisch knapp bedeckt, und kochen. Für die Soße wird zunächst die Butter
mit Mehl und etwas Zucker sorgfältig verrührt, mit Fischbrühe aufgefüllt
und so lange gekocht, bis die Soße dick wird. Den heißen Fisch
zusammen mit dem Gemüse auf eine Platte legen (Zwiebel und Lorbeerblatt
entfernen), mit Soße übergießen.
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