Fischrezepte - Ziltendorf

iebenen Meerrettich umlegen, mit den gehackten Eiern bestreueri, mit
Petersilie dekorieren. Als Beilage reicht man Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln.
Auf gleiche Weise kann man einen großen Blei, Dorsch oder Zander
zubereiten.
Gefüllter überbackener Karpfen
200 g Steinpilze oder Champignons, 2112 Eßl. Butter, Salz, PEeffer, 1000 g
Fisch, 2 Eier, J Eßl. Semmelbrösel.
Die Pilze putzen, sorgfältig waschen, in dünne Scheibchen schneiden,
in ein Gefäß legen, 1 Eßlöffel Butter, Salz, gemahlenen Ffeffer dazugeben
und 2 Eßlöffel Wasser zugießen. Das Gefäß zudecken und die
Pilze auf schwachem Feuer gar dünsten. Dünstflüssigkeit sollte nicht
mehr vorhanden sein. Den vorbereiteten Fisch ausnehmen, sorgfältig
abspülen, von außen und innen mit Salz einreiben. Unter die gedünsteten
Pilze die verquirlten Eigelb ziehen. Semmelbrösel und dann die Eiweiß
dazugeben, die zu Schnee geschlagen wurden.
Die Masse salzen, sorgfältig durchmischen. Mit dieser Farce den Bauch
des Fisches füllen, mit weißem Zwirn zunähen. In eine nicht sehr große
Ffanne legen, mit der restlichen zerlassenen Butter übergießen, in die
vorgeheizte Backröhre stellen und etwa 40 bis 45 Minuten überbacken,
wobei in Ab!tänden mit dem Bratsaft begossen wird, der sich auf dem
Boden des Gefäßes bildet. Als Beilage reicht man Bratkartoffeln und
Kopfsalat.
Wer den Fisch saftiger wünscht, kann 5 Minuten vor Beendigung der
Backzeit noch 1/8 1 saure Sahne darübergießen.
Überbackene Barsche oder Schleie mit mariniertem Paprika und
Zwiebeln
600 bis 700g Fisch, Salz, PEeffer, 2112 Eßl. Mehl, J Eßl. Öl, 200 bis 250g
marinierte rote Paprikafrüchte, 2 Zwiebeln, Zucker, 1 Eßl. Butter,
1112 Eßl. geriebene Semmel.
Den vorbereiteten Fisch in nicht sehr größe grätenlose Stückehen
schneiden. Salzen, pfeffern, in etwa 11/2 Eßlöffel Mehl wälzen und in
Öl knusprig braten. Die Paprikafrüchte mit siedendem Wasser über­
_gießen, die Haut abziehen und das Fruchtflisch fein hacken. Die
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