Fischrezepte - Ziltendorf
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Den Gewürzsud von dem Kleinfisch abseihen, wieder auf das Feuer<br />
setzen. Sobald er aufkocht, die vorbereiteten Portionsstücke des großen<br />
Fisches einlegen. 15 bis 20 Minuten kochen. Vor dem Servieren gewiegte<br />
Kräuter auf die U cha streuen. Auf jeden Teller legt man ein Stück<br />
Fisch und einige entkernte Zitronenscheiben.<br />
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Ucha nach Fischerart<br />
600 bis 700 g kleine Fische, Salz nach Geschmack, 3 Zwiebeln, 1 Petersilienwurzel,<br />
400 bis 500 ·g großer Fisch, 2 Lorbeerblätter, 3 bis 5<br />
Pfefferkörner.<br />
Die kleinen Fische ausnehmen, sorgfältig spülen, aber nicht schuppen.<br />
In einen Kochtopf legen,_ mit kaltem Wasser übergießen, Salz dazugeben<br />
und aufs Feuer setzen. So lange kochen, bis die Fischchen zerkocht sind,<br />
dann die Brühe durchseihen. In die durchgeseihte Brühe die kleingeschnittenen<br />
Zwiebeln und die Petersilienwurzel geben, noch weitere<br />
_15 Minuten kochen und den bereits vorher zubereiteten und portionierten<br />
großen Fisch mit den Gewürzen zugeben und gar dünsten. Falls<br />
nötig, etwas Salz zusetzen. Noch weitere 15 bis 20 Minuten auf kleiner<br />
Flamme ziehen lassen, wobei man den aufsteigenden Schaum entfernt.<br />
Die fertige Brühe mit Butter anrichten und zu Tisch bringen, nachdem<br />
man sie mit fein gewiegter Petersilie bestreut hat. In jeden Teller wird<br />
eine Portion Fisch gelegt.<br />
Falls diese Ucha am Lagerfeuer unmittelbar am Fangort zubereitet wird,<br />
braucht man keine Gewürze zusetzen, da frischer Fisch einen sehr<br />
feinen und angenehmen Geschmack hat und deshalb keine Gewürze<br />
benötigt. In diesem Falle kann man die kleinen Fische gleich in ein<br />
Leinentuch in den Topf hängen und kochen lassen. Dadurch muß die<br />
Brühe nicht mehr gefiltert werden.<br />
Delikateß-Ucha<br />
1 Sellerieknolle, 1 Petersilienwurzel, 1 Stange Porree, 2 Zwiebeln,<br />
2 Lorbeerblätter, 6 bis 8 Pfefferkörner, Salz nach Geschmack, 800 bis<br />
1000g kleine Fische, 100g störartiger Fisch, 1/2 Zitrone, Kräuter.<br />
Einen 'Würzsud bereiten, dem man die sorgfältig geputzten kleinen<br />
Fische ohne Kopf zusetzt. Den Sud nach dem Kochen durch ein Leinentuch<br />
filtern und abkühlen lassen. Den vorbereiteten störartigen Fisch<br />
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