Fischrezepte - Ziltendorf

wiegter Petersilie und Dill verrieben wurde, dann zu Walzen rollen.
Diese zweimal mit Ei und Semmelbröseln panieren, anschließend
braten.
Auf jede Toastscheibe eine gefüllte Bulette legen. Als Beilage reicht man
Pommes frites oder Strohkartoffeln.
Dieses Gericht sofort nach dem Braten servieren.
überbackene Buletten
600 bis 700g Fisch, 60g Weißbrot, lfsl Milch, 1 Zwiebel, ) Eßl. Butter,
Salz, Pieffer, 1 Ei, 1 Eßl. Meftl, Petersilie, 112 Zitrone.
Das Fischfilet ohne Haut und Gräten, das in kalter Milch geweichte
Weißbrot, die kleingeschnittene Zwiebel, die vorher noch leicht mit
Butter angeschwitzt wurde, zweimal durch den Wolf drehen. Die Farce
mit weich gehaltener Butter, Salz, gemahlenem Ffeffer und Ei mischen,
Buletten daraus formen; diese leicht in Mehl wälzen. Eine tiefe Bratpfanne
gut mit Butter ausstreichen, die Buletten hineinlegen, Petersilie
und Zitronenscheibchen dazugeben. Das Gefäß zugedeckt in der vorgehezten
Backröhre etwa 15 Minuten backen lassen. Als Beilage reicht
man Buttererbsen.
Fischroulade mit Pilzen
500 g Bulettenmasse, 150 g Champignons oder Steinpilz.e, 2 Zwiebeln,
Petersilie, 1112 Eßl. Butter, 1 Eßl. Margarine, 1 Eßl. Semmelbrösel, 1 Ei,
Salz nach Geschmack.
Eine Bulettenmasse (s. S.l34) zubereiten. Die Pilze putzen, sorgfältig
waschen und kleinschneiden oder fein hacken. Die zerkleinerten
Zwiebeln in Butter andünsten, darin die Champignons garen, leicht
salzen, gehackte Petersilie dazugeben und abkühlen. Auf einer angefeuchteten
Serviette oder einem sauberen Leinentuch eine gleichmäßige
Schicht der Farce von etwa 11/2 cm Dicke rollen. Auf der ganzen
Länge in der Mitte die Pilzfülle legen. Die Serviette anheben, die Enden
der Farcenschicht zusammendrücken und glattstreichen. Von der Serviette
rollt man diese Hackroulade in eine mit Margarine erhitzte
Bratpfanne, so daß die Naht nach unten kommt, und streicht sie glatt.
Mit geschlagenem Ei bepinseln, mit Semmelbröseln bestreuen, mit
Butter beträufeln. In der Backröhre backen. Gesondert in einem Känn-
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