Fischrezepte - Ziltendorf

Frühstück, zum Nachmittagstee oder zum Abendbrot gereicht
werden, eignen sich aber auch für den Festtagstisch.
Für die Zubereitung von belegten Broten eignen sich nicht allein ·
Fischkonserven, sondern auch frischer Koch- oder Bratfisch. Für
belegte Brote wird Weißbrot bevorzugt. Aber einige Fischarten,
wie z. B. Salzhering oder Sprotten, schmecken besser zu schwarzem
Roggenbrot.
Das Brot wird in Scheiben geschnitten und gleichmäßig mit Butter
bestrichen. Für Brote, die mit fettigerem Fisch belegt werden
sollen, benötigt man nicht unbedingt einen Aufstrich. Belegte
Brote werden am besten unmittelbar vor dem Servieren zubereitet,
um ein Durchweichen zu vermeiden. Außerdem trocknen
verschiedene Fischsorten aus, büßen an Geschmack und
äußerem Aussehen ein.
Neben den üblichen belegten Broten gibt es auch gedeckte belegte
Brote, die sogenannten Sandwiches.
Ein Sandwich mit Fisch oder Fischprodukten besteht aus zwei
dünnen Weißbrotscheiben, die mit Butter bestrichen sind. Dazwischen
wird Wurst, Fleisch oder Fisch angeordnet. Solche
belegten Brote eignen sich vor allem für das Frühstück unterwegs,
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zu Wanderungen oder Ausflügen.
Sandwiches für den Festtagstisch sind dann besonders schmackhaft,
werden sie leicht mit geschlagener Sahnebutter bestrichen,
die noch mit Senf, hartgekochtem Eigelb, Meerrettich o. ä. angemacht
ist.
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Sandwiches können mit dem Filet von Sprotten oder gesalzenen
Strömlingen, mit Happen von Salzhering oder Bückling belegt
werden. Sie sind besonders wohlschmeckend, wenn die Butter
mit hartgekochtem Eigelb schaumig gerührt wird. "
Appetitlich belegte Brote kann man aus heiß geräuchertem
Seebarsch und gebratenem Neunauge zubereiten. Die Weißl:irotscheiben
sollten in diesem Falle mit Senfbutter bestrichen
werden.
Vor dem Abendbrot, zum Tee, aber auch zu besonderen Anlässen
können, kleine belegte Brote als Sakuski gereicht werden. Sie
sind unter dem Namen ))Kanapee(( bekannt. Dafür kann das Brot
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