Fischrezepte - Ziltendorf

gehackten Blätter von Spinat und Sauerampfer zusetzen, mit Salz,
Zucker, verriebenem Knoblauch, gewiegter Petersilie und Dill würzen.
So viel Wasser zugießen, daß es kaum das Gemüse bedeckt. Den Fisch
darauflegen, das Gefäß auf schwaches Feuer setzen und den Fisch
zugedeckt gar dünsten. Dazu Salzkartoffeln mit Petersilie und Butter
reichen.
Gedünsteter Rotbarsch in Gurkenlauge
700 g Fisch, 2 Petersilien wurzeln, 2 Sellerieknollen, 2 Porreestangen,
2 Eßl. Butter, Salz, _gemahlener Ffeffer nach Geschmack, 111 Gurkenrassol
oder Gurkenlauge, 1 Eßl. Butter, 1 Eßl. Mehl, 1fs 1 Weißwein.
Den vorbereiteten ,Fisch in Portionsstücke schneiden. Die Petersilienwurzeln,
die Sellerieknollen und den weißen Teil der Porreestangen
strohhalmförmig schneiden. Eine tiefe Bratpfanne oder Kasserolle mit
Butter ausstreichen, erhitzen, das Gemüse auf den Boden legen, darauf
den Fisch. Mit wenig Salz und Ffeffer würzen und durchgeseihte
Gurkenlauge daraufgießen. Das Gefäß aufs Feuer setzen und nach dem
Ankochen die Flamme wesentlich kleiner stellen, den Fisch zugedeckt
in 25 bis 30 Minuten gar dünsten. Für die Soße Butter und Mehl verreiben,
mit dem abgegossenen Sud auffüllen und durchkochen, mit Salz
und Weißwein abschmecken. Den Fisch mit der zubereiteten Soße
begießen, durchwärmen und zu Tisch bringen.
Als Beilage reicht man körnig gekochten Butterreis oder in Butter
gebratenen Toast. Anstelle des Weißweines kann auch Zitronensaft
verwendet werden.
Gedünstete Makrele mit Paprikafrüchten
600 bis 800 g Fisch, Salz, gemahlener Ffefer, Mehl, 4 Eßl. Öl, 2 Zwiebeln,
400g Paprikafrüchte, 2 Eßl. Tomatenmark, Zucker, Kräuter.
Die vorbereiteten Fische portionieren, salzen, pfeffern, in Mehl wälzen
und von beiden Seiten in 3 Eßlöffel heißem Öl goldgelb braten. Die
Zwiebeln kleinschneiden. 3 bis 5 Minuten in dem restlichen Öl anbraten,
dann die strohhalmförmig geschnittenen Paprikafrüchte dazugeben und
noch 5 Minuten weiterbraten, dabei Tomatenmark zugeben. Vom Feuer
nehmen, mit Salz; Zucker und Ffeffer anrichten. In eine tiefe Bratpfanne
oder Kasserolle legen, so viel heißes Wasser zugießen, daß es knapp das
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