Fischrezepte - Ziltendorf

6 bis 8 Gewürzkörner, 2 Zwiebeln, 2 Salzgurken, 1 Petersilienwurzel
oder Sellerieknolle, 1 Stange Porree.
Den Hecht putzen, ausnehmen und sorgfältig abspüien. Mit Zwirn oder
einem Holzstäbchen so zusammenhalten, daß der Schwanz im Maul
steckt. Danach mit feinem Salz einreiben und in einen Topf legen. Den
Weißwein zugießen. Gewürze, die Zwiebel und die in Scheibchen
geschnittenen Salzgurken dazugeben, ebenso die in Scheibchen geschnittene
PetersilienwurzeL Den Fisch garen. Man bringt ihn in einer
Schüssel im Sud zu Tisch. Gesondert reicht man eine Meerrettichsoße
(s. S. 23). Anstelle des Weißweins kann man auch durchgeseihten
Gurkenrassol (Marinade von Gewürzgurken) verwenden.
Gekochter Dorsch mit Möhren und Zitrone
600 bis 800 g Fisch, 1112 Eßl. Margarine, 3 Möhren, 1 Sellerieknolle,
2 Lorbeerblätter, 6 Gewürzkörner, Salz, 2 Zwiebeln, 112 Zitrone.
Den vorbereiteten und portionierten Fisch in eine Kasserolle legen,
Margarine, fein geschnittene Möhren und Sellerieknolle, Lorbeerblätter,
Gewürzkörner, Salz und die Zwiebeln zusetzen. Auf den Fisch legt
man entkernte Zitronenscheiben und füllt so viel Wasser auf, daß dieses
den Fisch knapp bedeckt. Das Gefäß zudecken und den Fisch gar
kochen. Den Fisch auf eine Platte oder in eine Schüssel legen und mit
dem Sud übergießen. Als Beilage reicht man Salzkartoffeln, die mit
gewiegter Petersilie oder Kräutern überstreut wurden.
Auf gleiche Weise kann man auch fertiges Fischfilet zubereiten.
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Gekochter Schellfisch mit Eiern
600 bis 800 g Fisch, Salz, 3 Lorbeerblätter, 5 Gewürzkörner, 1 Petersilienwurzel,
1 Sellerieknolle, '1 Zwiebel, 4 bis 5 Eier, 3 Eßl. Butter,
Petersilie.
Den vorbereiteten Fisch portionieren, vorher Haut und Gräten ent"
fernen. Die Schlachtabfälle mit einer kleinen Menge kaltem Wasser
übergießen, Salz, Gewürze und Wurzelwerk zusetzen und 30 Minuten
lang kochen Den Sud durchseihen, wieder zum Kochen bringen, die
Fischstücke einleg.en und diese gar kochen. Vom Feuer nehmen und
warm stellen, damit der Fisch nicht abkühlt. Die Eier 5 Minuten kochen,
den Fisch auf eine Platte legen, mit zerlassener Butter begießen. Die
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