Fischrezepte - Ziltendorf

Grüner Aal in Marinade
1000 g Fisch, Salz, 1 Petersilenwurzel, 1 Sellerieknolle, 1 Zwiebel,
1 Lorbeerblatt, 3 bis 4 Pfefferkörner; Marinade aus 3 Zwiebeln, 1 I
Wasser, 1141 Essig, Zucker, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 3 Pfeffer- oder
Gewürzkörnern, · Petersilie, Tomaten.
Den gehäuteten und ausgenommenen Aal in Stücke schneiden und im
siedendeu Gewürzsud garen. Danach den garen Fisch aus dem Sud
nehnlen, in einen emaillierten Topf oder in ein Steingutgefäß legen. Die
Marinade folgendermaßen zubereiten : Die Zwiebeln in dünne Scheiben
oder Ringe schneiden. Wasser mit Essig aufkochen, Salz, Zucker und
Gewürze vorher dazutun Nun die Zwiebelringe einlegen, noch einmal
aufkochen und dann abkühlen. Mit dieser Marinade die Aalstücke ·
zugedeckt kühl stellen. Mit Petersilienzweigen und Tomatenachteln
garnieren.
Den Aal möglichst am Vorabend bereiten, damit er gut durchzieht.
Buletten in Aspik mit Mayonnaise
Zutaten für Buletten (s. S. 134); 1121 Fischbrühe, 100g Ma yonnaise.
Die Buletten zubereiten. Der heißen Fischbrühe etwas vorgeweichte
Gelatine (siehe Verpackung) zugeben und so lange rühren, bis sich diese
aufgelöst hat. Abgekühlt Mayonnaise zusetzen, schaumig schlagen und
kurz vor dem Erstarren die Buletten damit begießen.
Mit mariniertem Kopfsalat und gedünstetem Gemüse (Möhre, Blumenkohl,
Erbsen) , garnieren: Zu dieser Sakuska kann auch ein Gemüsesalat
gereicht werden. In diesem Fall legt man den Boden der
Aspikschüssel mit dem Gemüsesalat aus, arrangiert darauf die Fischbuletten
oder Klopse, die mit erstarrtem Gemisch aus Aspik und Mayonnaise
bedeckt sind.
Garnierte Fischkonserve
1 Dose Fisch, 3 Eier, 100g Mayonnaise, Salz, 100g marinierter roter
Paprika, 50g Schnittlauch.
Die Konservendose öffnen, den Saft abgießen, durchseihen. Den Fisch
in gleichgroße Stückehen schneiden. Eier hart kochen, von der Schale
befreien, jedes Ei längs aufschneiden. Das Eigelb herausnehmen und
dieses sorgfältig mit 1 Eßlöffel Mayonnaise und etwas Salz verrühren,
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