Fischrezepte - Ziltendorf

Anstelle von Pergamentpapier kanri auch Alu-Haushaltsfolie verwendet
werden.
überbackene Bleie
Reichlich %1 Milch, 2 Eier, 250 g Weißbrot, Salz, 600 g Fisch, P!effer,
1112 Eßl. Mehl, 2 Eßl. Margarine, 50g Reibkäse, 1 112 Eßl. Semmelbrösel,
1 Eßl. Butter.
Die Milch mit den rohen Eiern verquirlen, das rindenlose Weißbrot
dazugeben. Sobald das Weißbrot gut aufquillt, salzen und gut vermischen.
Die grätenlosen Portionsstücke des Fisches salzen, pfeffern,
in Mehl wälzen und in heißer Margarine halbgar braten. Dann die
Fischstücke in eine tiefe Bratpfanne legen, mit der vorher zubereiteten
Milchsoße begießen, obenauf Reibkäse und Semmelbrösel streuen, mit
Butter beträufeln und in der vorgeheizten Backröhre überbacken.
Dieses Gericht kann man auch aus einem großen Karpfen zubereiten.
überbackener Fisch mit Tomaten
500g bis 600g Fisch, Salz; für den Sud: 112 Möhre, 112 Petersilienwurzel,
1 bis 2 Lorbeerblätter, 3 bis 5 P!efferkömer; für die Soße: 112 Möhre,
112 Petersilienwurzel, 1 Zwiebel, 1 Eßl. Mehl, 1 Eßl. Margarine, 3 Eßl.
Tomatenmark, 1121 Fischbouillon; 300g Tomaten, 2 Eßl. Butter.
Den portionierten Fisch salzen und in etwa 1/2 Liter kochendem Wasser
unter Zusatz von Gewürzen halb gar kochen (etwa 8 bis 10 Minuten).
Eine Tomatensoße zubereiten (s. S. 18), diese nicht durchseihen. Eine
Kasserolle oder tiefe Bratpfanne mit 1 Eßlöffel Butter ausstreichen, die
Hälfte der Soße hineingießen, den Fisch hineinlegen, mit einer Schicht
frischer Tomaten bedecken, die in dicke Scheiben geschnitten oder
h;'llbiert wurden, Salz darüberstreuen, die übrige Soße zugießen und mit
der zerlassenen Butter beträufeln. In der Backröhre überbacken.
Als Beilage reicht man Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln. Man kann
dieses Gericht aus jedem beliebigen fleischigen Fisch zubereiten.
überbackene Makrelen mit Paprikafrüchten
600 bis 800 g Fisch, Salz, gemahlener P!effer, 300 g Paprikafrüchte, 4 Eßl.
01, 3 Eßl. Tomatenmark, 1112 Eßl. geriebene Semmel, 20g Butter.
123