Fischrezepte - Ziltendorf

einer Gabel oder Messerspitze an verschiedenen Stellen in die obere
Teigplatte stechen, damit der Dampf entweichen kann. In die warme
Backröhre stellen und 25 bis 30 Minuten backen. Die noch heiße Pirogge
wird vor dem Servieren portioniert. Gesondert reicht man Butter. Kann
die Pirogge nicht sofort nach dem Backen serviert werden, dann schiebt
man sie vom Blech auf ein Brett und deckt sie mit einem sauberen
Handtuch zu. Diese Pirogge kann man mit einer beliebigen Fülle backen
(s. S. 146 bis 148).
Für ein Haushaltsbackblech reicht die halbe Menge der Teigzutaten.
Gebackene Piroshki aus Hefeteig
1000g Mehl, 35 bis 40g Hefe, 1121 Milch oder Wasser, 3 bis 4 Eßl.
Margarine, 3 Eier, 1 Eßl. Zucker, 1 Tee/. Salz.
Einen Hefeteig zubereiten. Den gut gegangenen Teig auf ein mit Mehl
bestreutes Holzbrett legen, in Stückehen schneiden, nicht allzu große
Halbkugeln daraus formen. Noch 7 bis 10 Minuten liegenlassen, hiernach
jede Teigkugel ausrollen zu einer Plinse, in die Mitte jedes
Teigstückchens Farce legen, die Ränder andrücken und den Piroshki
eine ovale Form geben. Ein Backblech mit Fett bestreichen und die
Piroshki mit der zusammengedrückten Seite nach unten auflegen,
wobei aber 2 cm zwischen ihnen frei bleiben. Das Backblech mit den
Piroshki 20 Minuten warm stellen, dann vorsichtig mit Ei bestreichen
und 10 bis 15 Minuten in die Backröhre stellen. Für ein Haushaltsbackblech
ist die halbe Menge der Teigzutaten ausreichend.
Gebratene Piroshki aus Hefeteig
1000g Mehl, 650ml Milch oder Wasser, 30 bis 40g Hefe, 2 bis 3 Eßl.
Margarine, 1 Eßl. Zucker, 1 Teel. Salz.
Den fertigen, mit oder ohne Gärung hergestellten Teig in Stücke
schneiden, aus ihnen Halbkugeln formen, noch 8 bis 10 Minuten gehen
lassen, dann zu Plinsen ausrollen, die aber nicht dicker als 1 cm sind.
In die Mitte jeder linse Fischfarce geben, die Ränder der Plinse aufeinanderdrücken
und noch 15 bis 20 Minuten liegenlassen. Eine hinreichend
tiefe Bratpfanne mit Fett erhitzen und darin die Piroshki von
beiden Seiten knusprig braten.
Für diese Piroshki kann man die Fülle aus Sago verwenden.
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