Fischrezepte - Ziltendorf

mit dem Tomatenmark vermischt wird. In die Backröhre setzen. 5
Minuten vor der Beendigung der Backzeit noch einige Butterflöckchen
aufsetzen. Als Beilage reicht man körnig gekochten Reis. Dieses Gericht
kann auch als kalte Sakuska verwendet werden, doch in diesem Falle
bereitet man es mit Pflanzenöl zu.
Überbackene Scholle mit Schnittlauch
600 bis 700 g Fisch, Salz, 2 Eßl. Margarine, 5 Eßl. geriebene Semmel,
2 bis 3 Bund Schnittlauch, Pfeffer, knapp 1fs I saure Sahne oder Joghurt,
1 Eßl. Butter.
Den vorbereiteten Fisch in dünne Scheiben schneiden, salzen. Eine tiefe
Bratpfanne mit Margarine ausstreichen und mit 2 Eßlöffel Semmelbrösel
ausstreuen. Die Fischscheiben hineinlegen, mit 11/2 Eßlöffel Semmelbrösel
bestreuen, dann den fein gewiegten Schnittlauch und den
gemahlenen Pfeffer darüberstreuen. Hierüber eine zweite Schicht Fisch
legen. Obenauf streut man den Rest der Semmelbrösel, gießt saure
Sahne zu und setzt. einige Butterflöckchen auf. 20 Minuten in die
Backröhre stellen. Als Beilage reicht man gekochten Blumenkohl oder
grüne Bohnen, die mit Butter angerichtet wurden.
Fischgulasch
500 bis 600g Fisch, Salz, 2 Eßl. Öl, 1 Eßl. Mehl, 1 Eßl. Butter 350 m}
Fischbrühe oder Wasser, 2 Eigelb, knapp lfsl saure Sahne, 4 Eßl.
Weißwein, 1112 Eßl. geriebene Semmel.
Die Fischfilets mit Haut, aber ohne Gräten salzen und etwa 1/2 Stunde
kühl stellen. Danach in Stücke schneiden, in eine tiefe Bratpfanne legen,
mit Pflanzenöl übergießen, das Gefäß zudecken und den Fisch auf
schwachem Feuer 10 Minuten dünsten. Mehl und Butter vrühren, mit
Fischbrühe oder heißem Wasser auffüllen und durchkochen lassen. Die
Eigelb mit der sauren Sahne verquirlen, die mit Salz und Weißwein
verrührt wurde, und der Soße zusetzen. Mit diesem Gemisch den Fisch
übergießen und niit geriebener Semmel bestreuen. 15 Minuten in die
vorgeheizte Backröhre stellen. Als Beilage eignet sich gekochter Reis.
Die Fischstücke - besonders gut eignen sich Rotbarsch-, Zander- oder
Heilbuttfilet - brauchen nicht knusprig gebräunt zu werden ; es genügt,
wenn man sie auf schwachem Feuer dünstet.
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