Fischrezepte - Ziltendorf

sobald die Körner eine leicht rötlichbraune Farbe bekommen. Es
ist auch zu bedenken, daß Brei aus trocken angerösteter Ruchweizengrütze
etwa doppelt so schnell gar ist.
Sowohl Reis als auch Gerstengraupen werden zum Kochen in
siedendes, leicht gesalzenes Wasser gegeben. Reis setzt man eine
erhebliche Menge Salz hinzu, da er nach dem .Kochen durchgespült
wird. Nachdem die ,Prütze in . das kochende Wasser
geschüttet wurde, ist nach einigen Minuten sorgfältig der Schaum
abzuschöpfen. Man rührt den ·Brei um und stellt die Flamme
kleiner. Wenn das Wasser verdampft ist, wird der Kochtopf fest
zugedeckt und in die Backröhre gestellt. Damit aber der Brei nicht
anbrennt, gibt man-den Topf in eine tiefe Bratpfanne mit Wasser.
Um den Geschmack von körnig gekochtem Brei zu verbessern,
wird dem kochenden Wasser vor dem Einschütten der Graupen
oder anderer Nährmittel ein wenig Butter oder Butterschmalz
hinzugege ben.
Um Reis körnig zu kochen, werden zwei Methoden angewendet :
Nach der ersten Methode wird der verlesene und sorgfältig
gewaschene Reis in siedendes Salzwasser geschüttet und a-uf
schwacher Flamme gegart. Dann gibt man ihn in ein Durchschlagsieb,
spült ihn mit heißem Wasser durch, läßt die Flüssigkeit
ablaufen und gibt den Reis in ein anderes Gefäß, wo er mit Butter ·
oder anderem Fett angerichtet wird.
Nach der zweiten Methode setzt man dem kochenden Salzwasser
frische Butter, Butterschmalz oder auch Margarine zu, schüttet
dann den Reis ein und rührt ihn einige Male um. Sobald der Reis
gequollen is( wird das Gefäß mit einem Deckel fest verschlossen,
man stellt die Flamme wesentlich kleiner und läßt den Brei dann
gar ziehen. Noch besser ist es, den Reis in der Backröhre zu garen.
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