Fischrezepte - Ziltendorf

Bulettenmasse aus Fisch
500 g Fischfilet, 125 g Weißbrot, %1 Milch, Salz, Pleffer, geriebene
Semmel.
Das Fischfilet ohne Haut und Gräten zweimal durch den Fleischwolf
drehen und das in kalter Milch oder Wasser geweichte, ausgedrückte
Weißbrot ohne Rinde dazugeben. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken
und gut vermischen. Die Farce in runde Bitotschki oder
Buletten formen und in Semmelbröseln wälzen.
Fischbulettenmasse verwendet man für die Herstellung von Buletten,
Bitotschki, Tefteli, Klopsen und Rouladen. Dieser Masse kann man auch
noch 1 Eßlöffel weich gehaltene Butter, Feinmargarine oder zerlassenes
Schweineschmalz sowie 1 Ei zusetzen.
Dorsch-, Rotbarsch- und Heilbuttfilet eignen sich dazu besonders gut.
Buletten aus Kochfisch
125g Weißbrot, %1 Milch, 450 bis 500g Kochfisch 2 Eier, 2 Eßl. Reibkäse,
Salz, Pleffer, 2 bis 3 Eßl. geriebene Semmel, 2112 bis 3 Eßl. Butterschmalz
oder 01.
Das in kalter Milch eingeweichte Weißbrot gut ausdrücken. Das Fleisch
vom Kochfisch zusammen mit dem Weißbrot durch den Wolf drehen.
Mit den Eiern, dem Reibkäse und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sorgfältig mischen, runde Buletten formen, gut mit Semmelbröseln
panieren. Eine Pfanne mit Fett stark erhitzen und die Buletten von
beiden Seiten braten. Als Beilage reicht man Kanoffelpüree und gekochten
Blumenkohl. Es ist zweckmäßig, dieses Gericht aus Fisch
zuzubereiten, von dem man bereits eine Suppe' oder eine Brühe gekocht
hat.
Buletten mit Butter
500 g Bulettenmasse, 100 g Butter, 1 Bund Kräuter, 2 Eier, 100 g Semmelbrösel,
3 Eßl. 01 zum Braten, Toast entsprechend der Anzahl der
[Juletten, Salz nach Geschmack.
Eine Bulettengrundmasse (s. S 134) anfertigen. Diese auf ein mit Wasser
getränktes Leinenhandtuch legen, in Ponionen aufteilen und Plinsen
formen. In die Mitte jeder Plinse etwas Butter legen, die mit fein ge-
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