Fischrezepte - Ziltendorf

Fischfülle
600 bis 700 g Fisch, Salz, P!effer, 2 Eßl. Margarine, 2 Zwiebeln, 2 hartgekochte
Eier, Petersilie.
Von dem zubereiteten Fisch die Filets ohne Gräten abnehmen. Das
Fischfleisch in kleine Stückehen schneiden, salzen, pfeffern, in eine mit
1 Eßlöffel Margarine erhitzte Bratpfanne legen und braten. Die Zwiebeln
kleinschneiden und in der restlichen Margarine leicht anschwitzen.
Mit dem Fisch vermischen, die gehackten Eier und die gewiegte Petersilie
unterheben.
Fischfülle mit Sauerkraut
1 Zwiebel, 100 g Margarine oder Öl, 800 g Sauerkraut, 5 Gewürzkörner,
Salz, 400g Fischfilet, 1 Lorbeerblatt.
Die kleingeschnittene Zwiebel in etwas Margarine hellgelb anschwitzen.
Das Sauerkraut in einen Topf legen, die angebratel'le Zwiebel, die
Gewürzkörner und das Lorbeerblatt zugeben. Zudecken und gar
dünsten, von Zeit zu Zeit umrühren. Bei Bedarf Brühe oder wenig
heißes Wasser zugießen. Das Fischfilet in dünne Scheiben schneiden und
leicht überbraten, danach etwas salzen. Eine Schicht Sauerkraut auf den
Teig legen, hierauf eine Schicht Fisch und diese wiederum mit einer
Schicht Sauerkraut zudecken. Für Piroshki nur die halbe Menge der
Fülle zubereiten.
Fischfülle mit Sago
250 g Sago, 2 bis 3 Eßl. Butter, Salz, P!effer, 2 bis 3 hartgekochte Eier,
600 bis 700g Fisch, Petersilie.
Den Sago mit kaltem Wasser übergießen. Nach 6 Stunden das Wasser
wieder abgießen (man kann Sago am Abend zuvor ansetzen), mit
siedendem Wasser übergießen und kochen, wobei von Zeit zu Zeit
umgerührt wird. Sobald er weich wird, diesen in einem Durchschlag
mit kaltem Wasser durchspülen. Das Wasser gut abtropfen lassen. Den
Sago mit Butter, Salz, Pfeffer, gewiegten Eiern und gehackter Petersilie
anrichten. Den Fisch wie für Fischfülle (s. oben) vorbereiten. Zuerst eine
Schicht Sago auf den Teig füllen, darauf die Fischstücken legen.
Für Piroshki nimmt man nur die halbe Portion.
146