Fischrezepte - Ziltendorf

Salzheringe mit Eiern
250 g Salzheringe, Milch, 4 bis 5 Eier, 2 Eßl. Mayonnaise, 100 g Tomaten,
100 g Gurken.
Die gehäuteten und entgräteten Heringsfilets in kalter Milch wässern,
je nach Salzgehalt 5 bis 6 Stunden oder auch nur 1 Stunde. Die hartgekochten
Eier längs halbieren. Die Eihälften unten ein wenig gerade
schneiden, damit sie gut aufliegen. Die Salzheringsfilets aus der Milch
nehmen, mit einem Leinentuch abtrocknen, in Streifen schneiden und
jeweils fest zusammenrollen wie einen Rollmops. Die Eihälften mit dem
Eigelb nach oben auf eine Platte legen, auf jede Eihälfte eine Heringsrolle
legen. Mayonnaise darauf spritzen und das Gericht mit Tomatenund
Gurkenscheiben garnieren.
Salzheringe in Öl
500 bis 600 g Salzheringe, Milch, 2 bis 3 große Zwiebeln, 100 m{ bL
2 bis 3 Lorbeerblätter, Schnittlauch.
Von den Salzheringen Gräten und Haut entfernen. Die Filets in kalter
Milch wässern, nach 2 Stunden herausnehmen, mit einem sauberen
Tuch abtrocknen, in ein emailliertes oder Steingutgefäß schichten,,
wobei jede Lage mit fein gehackter Zwiebel und mit kleingestoßenem
Lorbeerblatt belegt wird. Das Ganze mit Öl begießen. Kühl stellen. Nach
24 Stunden ist diese Sakuska genußfertig. Man bringt sie mit fein gehacktem
Schnittlauch zu Tisch. Wer dem Hering einen schärferen
Geschmack geben möchte, karin ihn mit Essig anrichten.
Gefüllte Bratheringe
500 g grüne Heringe, Salz, 100 bis 125 g Zwiebel, 50 ml 3prozentiger
Essig, Zucker nach Geschmack, 1 Ei, Mehl, 2 Eßl. 01.
Die Heringe vorbereiten, ausnehmen, abspülen, mit Salz bestreuen und
1 Stunde kühl stellen. Die Zwiebel sehr fein schneiden, leicht mit Salz
verreiben, mit Essig anrichten und mit Zucker abschmecken. In die
Bauchhöhle jedes Herings marinierte Zwiebel legen, die Heringe durch
verquirltes Ei ziehen, in Mehl wälzen und in heißem Öl braten. Die
gebratenen Heringe in ein ema illiertes oder Steingutgefäß legen. Den
Essig aufkochen, damit den Fisch begießen und das Gefäß zudecken.
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