Fischrezepte - Ziltendorf

Gekochter Stör
500g Fisch, 1 Zwiebel, 112 Möhre, 112 Petersilienwurzel, Salz, 1 Eßl.
Butter.
Den Fisch vorbereiten. ZwiebeL Möhre und Petersilienwurzel putzen
und kleinschneiden. Alles in eine Kasserolle legen, mit kaltem Wasser
übergießen,. salzen und garen. Den garen Fisch aus der Bouillon nehmen
und in dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel oder auf eine Platte
legen, mit zerlassener Butter beträufeln. Ringsum Salzkartoffeln arrangieren,
die mit gewiegten Kräutern bestreut werden. Gesonden
reicht man marinierte oder frische Gurken und Tomaten. Im Soßenkännchen
reicht man Meerrettich mit Essig dazu.
Neben Salzkartoffeln kann auch Kartoffelpüree verwendet werden, das
man mit Butter .anrichtet.
Seehecht in Milchsoße mit Pilzen
600 g Fisch, 1 Petersilienwurzel, 1 Zwiebel, 6 bis 8 Steinpilze, Lorbeerblatt,
Salz, P!effer, 1 Eßl. Mehl, 1 Eßl. Butter, 1141 Milch.
Den vorbereiteten, in Fonionsstücke geschnittenen Fisch in eine tiefe
Bratpfanne legen. Petersilienwurzel und 'Zwiebel in dünne Streifen
schneiden. Die gewaschenen und geputzten Pilze in dünne Scheiben
oder kleine Stückehen schneiden. Den Fisch mit dem Gemisch aus
Petersilienwurzel. Zwiebel und Pilzen bestreuen, Lorbeerblatt, Salz
und Pfeffer zusetzen. lf2 Liter heißes Wasser zugießen, aufkochen lassen
und das Gericht auf kleiner Flamme garen. Vorsichtig den Sud abgießen
und damit eine Milchsöße (s. S. 19) zubereiten. Den Fisch auf eine Platte
legen, mit Soße übergießen.
Als Beilage eigne'n sich Salzkartoffeln. Auf gleiche Weise kann man
'
jeden beliebigen fleischigen Fisch zubereiten.
Karpfen in Weißwein mit Gemüse
1 Möhre, 1 PetersilienwurzeL 1 Sellerieknolle, 150 g Kohlrabi, 1 Zwiebel,
Margarine, 400 ml Weißwein, 1000 g Fisch, Salz, P!effer.
Möhre, Petersilienwurzel, Sellerie, Kohlrabi und Zwiebel in dünne
Streifen schneiden. Das Gemüse leicht in Margarine dünsten, es darf
nicqt bräunen, soll aber schon ziemlich weich werden. Nun den Weiß­
SO