Fischrezepte - Ziltendorf

Diese Soße kann man zu Kochfisch reichen und nach Geschmack mit
Senf variieren.
· Ei-Butter-Soße mit Tomate nmark
Ei-Butter-Soße (s. S. 19), 1112 Eßl. Tomatenmark
Eine Ei-Butter-Soße herstellen. Das Tomatenmark zugeben und
eventuell nochmals mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Diese Soße wird zu Gerichten aus Koch- und Bratfisch gereicht.
Polnische Soße
2 hartgekochte Eier, Slz, Petersilie, 100g Butter, Zitronensah
Die Eier schälen und sehr fein hacken, salzen und mit fein gehackter
Petersilie vermischen. Die Butter zerlassen und zugeben. Mit Zitronensaft
abschmecken.
Polnische Soße eignet sich am besten zu Kochfisch.
Gemüsemarinade mit Tomatenmark
100g Möhren, 1 bis 2 Petersilienwurzeln, 100g Zwiebeln, 20g Margarine,
1fs I Tomatenmark 1fs 1 Fischbouillon, 1fs 1 Jprozentiger Essig,
Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 Nelke, Salz, Zucker, gemahlener Zimt
nach Geschmack.
Das vorbereitete Wurzelwerk und die Zwiebel fein schneiden und leicht
in zerlassener Margarine anbraten. Nach 5 bis 7 Minuten das Tomatenmark
zugeben und weitere 7 bis 10 Minuten durchdünsten. Fischbouillon
und Essig zugießen und die Gewürze zugeben. 15 bis 20
Minuten durchkochen. Abkühlen lassen.
Diese Soße wird für kalte Gerichte aus Koch- oder Bratfisch verwendet.
Mayonnaise
2 Eigelb, 1 Teel. Senf, Salz, 150g PflanzenöL 50ml Jprozentiger Essig,
Zucker nach Geschmack.
Die Eigelb gut verrühren und Senf sowie Salz zugeben. Sorgfältig
vermischen. Unter ständigem Umrühren tropfenweise das pflanzenöl
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